贵州旅游协会自我承诺
贵州旅游协会发布的T/QLY 109—2022《贵州小吃 贵州油茶汤（汉族风味）烹饪技术规范》团体标准遵循开放、公平、透明、协商一致和促进贸易和交流的原则，按照在本平台公布的《标准制定程序文件_QLY》制定。T/QLY 109—2022《贵州小吃 贵州油茶汤（汉族风味）烹饪技术规范》团体标准规定的内容符合国家有关法律法规和强制性标准的要求，没有侵犯他人合法权益。
贵州旅游协会在自愿基础上作出本承诺，并对以上承诺内容的真实性负责。
贵州旅游协会
2022年11月30日
| 团体详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 团体名称 | 贵州旅游协会 | ||
| 登记证号 | 5152000517556925B | 发证机关 | 贵州省民政厅 |
| 业务范围 | 业务培训、咨询服务、经验交流 | ||
| 法定代表人/负责人 | 吴比 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 贵阳市南明区龙腾路国际山地旅游联盟总部 | 邮编 : 550000 | |
| 标准详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 标准状态 | 现行 | ||
| 标准编号 | T/QLY 109—2022 | ||
| 中文标题 | 贵州小吃 贵州油茶汤（汉族风味）烹饪技术规范 | ||
| 英文标题 | Specification for cuisine craftsmanship of oil tea soup (flavor of Han majority) —Guizhou snack | ||
| 国际标准分类号 | 67.020 | ||
| 中国标准分类号 | |||
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 | ||
| 发布日期 | 2022年11月28日 | ||
| 实施日期 | 2022年11月30日 | ||
| 起草人 | 吴茂钊、夏雪、李翌婼、刘黔勋、杨波、胡文柱、徐楠、杨丽彦、黄涛、肖喜生、王涛、洪钢、黄永国、秦立学、钱鹰、张智勇、张乃恒、张建强、龙凯江、娄孝东、冯建平、潘绪学、王利君、潘正芝、刘先、周星、李正光、刘海风、杨梅、张艳、王伦兴、唐宇、薛颖、胡吉愿、刘程、蓝祥、梁伟、孙武山、杨绍宇、刘志忠、欧洁、陈克芬、何花、杨通州、吴笃琴、黎力、李兴文、罗洪士、吴泽汶、俸千惠、胡林、樊筑川、雁飞、宋伟奇、王德璨、徐启运、杨娟、李支群、何忠花、宋艳艳、柯贤忠、范兴、范佐凤。 | ||
| 起草单位 | 贵州轻工职业技术学院、湄潭县复兴镇茶乡之巅美食客栈、绥阳县黔厨职业技术学校、遵义职业技术学院黔菜产业学院、贵州黔厨实业（集团）有限公司、遵义市红花岗区餐饮行业商会、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、贵州电子商务职业技术学院、毕节职业技术学院、贵州省黔菜产业发展促进会、贵州大学后勤管理处饮食服务中心、贵州饭店、贵阳雅园饮食集团、贵州盗汗鸡实业有限公司、贵州鼎品餐饮智库管理有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、贵州君怡餐饮管理服务有限公司、贵阳仟纳饮食文化有限公司?仟纳贵州宴（连锁）、贵州亮欢寨餐饮娱乐有限公司、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司?黔味源、贵阳四合院饮食有限公司?家香（连锁）、黔西南州饭店餐饮协会、国家级秦立学技能大师工作室、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、贵州省刘先技能大师工作室、省级?市级钱鹰名师工作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心。 | ||
| 范围 | |||
| 主要技术内容 | 4 原料及要求 主配料（10 份计） 干米花100 g。 干芥皮片100 g。 干黄饺100 g。 绿茶成品100 g。 花生米80 g。 核桃仁80 g。 黄豆80 g。 白芝麻10 g。 猪油渣30 g。 调味料（10 份计） 盐18 g，应符合GB 2721的规定。 花椒粉8 g。 猪油75 g。 熟菜籽油1500 ml(实用100 ml)。 猪骨汤。 加工用水 应符合GB 5749的规定。 5 烹饪设备与工具 设备 炒锅及配套设备。 工具 菜墩、刀具等。 6 制作工艺 初加工 以10 小碗量计，将花生米、核桃仁、黄豆、白芝麻，分别入炒锅内干炒至熟透后，全部混合放入擂钵捣碎成沙粒状或粉状。 猪油渣切成细碎。 加工 炒锅置旺火上，放入熟菜籽油烧至七成热，将干荞皮、干米花、干黄饺分别下入油锅内炸至膨胀酥脆，捞出滤油；分别装入盘内摆放好，制成油茶的茶点。 炒锅放入熟菜籽油100 ml，用微火将茶叶炸黄并酥脆，掺入清水5 L熬至10 min～15 min；待水微干时，再放入捣碎的黄豆、花生、核桃仁、白芝麻等配料，用长柄木瓢在炒锅内慢慢摁压，直至成为糊状的茶羹或茶糕。 炒锅放入猪油烧热，下入适量的茶糕，掺入猪骨汤稀释煮沸后，用微火熬40 min；放入盐、花椒粉、猪油渣碎，起锅装入汤钵内，上桌后舀入10 小碗内，配上炸好的茶点泡食即成。 7 盛装 盛装器皿 圆盘、汤钵、小碗。 盛装方法 熬汤制作好后装入汤钵内，再分装小碗内。 8 感官要求 色泽 呈黄褐色，略带绿色。 香味 茶、果、油混合香味。 口味 茶点清澈，鲜香浓烈。 质感 茶香爽口，油茶爽心。 9 最佳食用时间 从菜肴出锅后，食用时间以不超过20 min为宜，食用温度以47 ℃～57 ℃为宜。 |
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| 是否包含专利信息 | 否 | ||
| 标准文本 | 查看 | ||
| 标准公告 | |||
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| 标准发布公告 | 2022/11/30 11:04:01 | ||
*由贵州旅游协会于2022/11/30 11:04:01在团体标准信息平台公布，最后修改时间：2022/11/30 11:04:01
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