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ICS67

团体标准

T/CZCA 013—2022

普宁菜无米粿

2022-12-19发布2022-12-19实施

潮州市厨师协会发布

现行 T/CZCA 013—2022

普宁菜无米粿

公布日期：2022-12-19 发布日期：2022-12-18 实施日期：2022-12-19

所属团体：潮州市厨师协会标准发布公告

分类信息

国际标准分类 67 食品技术 -> 67.020 食品工艺

中国标准分类 -

国民经济分类 H 住宿和餐饮业 -> H62 餐饮业 -> H621 正餐服务

研制信息

起草单位普宁职业技术学校潮州市厨师协会

起草人高婉莜黄晓辉黄武营孙文生吴前强邱镇城苏培明余德锐方晓林庄丽媛张依婵谢钰萍方伟佳李　云

范围

主要技术内容 5.2 烹制 5.2.1 预处理 5.2.1.1 将韭菜洗净，切成 0.5 cm 的末，加入油 50 g、盐 7 g 拌匀待用。 5.2.1.2 将水烧开，把番薯粉放入盆内，加入开水快速烫粉，趁热分 5 次（每次约 20 g）加入生粉揉成粉团待用。 5.2.2 成型 5.2.2.1 将粉团搓条下成每个重 25 g 的剂子，分别将剂子擀成直径为 8 cm 圆皮，放入 15 g 馅料，包成直径为 5 cm、厚度为 2 cm 的圆饼形待用。 5.2.2.2 将包好的无米粿生坯放入上汽的蒸笼中，大火蒸 8 min 取出待用。 5.2.3 加工 5.2.3.1 将平底锅中烧热，倒入油 30 g 用中火加热，放入无米粿双面煎至焦香盛出装盘即可。

适用范围

是否包含专利否

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