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ICS01

团体标准

T/GDMZCX 037—2020

客家风味点心客家南瓜饼制作工艺规范

2022-01-10发布2020-12-25实施

梅州市餐饮行业协会发布

现行 T/GDMZCX 037—2020

客家风味点心客家南瓜饼制作工艺规范

公布日期：2022-01-10 发布日期：2020-11-25 实施日期：2020-12-25

所属团体：梅州市餐饮行业协会标准发布公告

分类信息

国际标准分类 01 综合、术语学、标准化、文献 -> 01.020 术语学(原则和协调配合)

中国标准分类 -

国民经济分类 H 住宿和餐饮业 -> H62 餐饮业 -> H621 正餐服务

研制信息

起草单位梅州市餐饮行业协会中国客家菜研发培训基地陈钢文技能大师工作室梅州市金苑餐饮管理有限公司梅州市大埔小吃文化城

起草人陈钢文谢荣欢黄俊鹏罗瑞丹

范围

主要技术内容 4　原料及要求 4.1　原料糯米粉500克，南瓜1500克、白砂糖150克 4.2　要求原料应分别符合GB2762、GB2763、GB 13104、GB/T317、GB/T5009.38、GB/T21126的规定。加工用水应符合GB 5749的规定。 4.2.2　控制火候，小火双面煎，煎至成熟的同时保证色泽金黄。 5　制作工艺 5.1　南瓜去皮切薄片，放蒸笼蒸软后压成南瓜泥。 5.2　南瓜泥中加入白砂糖、糯米粉搅拌均匀，揉成较干的粄团。 5.3　把揉好的粄团分成大小均匀的小团，轻轻压扁成饼坯。 5.4　锅内烧热油后，把饼坯放入锅里用小火煎，煎成两面金黄即可 6　质量要求 6.1　色泽色泽金黄，颜色均匀一致。 6.2　香味南瓜香味纯正、浓郁。 6.3　口味香甜可口。 6.4　形态质感口感软糯嫩滑。 7　最佳食用时间从烹制完成装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以60℃为宜。

适用范围

是否包含专利否

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