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ICS01

团体标准

T/GDMZCX 045—2020

客家风味点心糍粑制作工艺规范

2022-01-10发布2020-12-25实施

梅州市餐饮行业协会发布

现行 T/GDMZCX 045—2020

客家风味点心糍粑制作工艺规范

公布日期：2022-01-10 发布日期：2020-11-25 实施日期：2020-12-25

所属团体：梅州市餐饮行业协会标准发布公告

分类信息

国际标准分类 01 综合、术语学、标准化、文献 -> 01.020 术语学(原则和协调配合)

中国标准分类 -

国民经济分类 H 住宿和餐饮业 -> H62 餐饮业 -> H621 正餐服务

研制信息

起草单位梅州市餐饮行业协会中国客家菜研发培训基地陈钢文技能大师工作室梅州市金苑餐饮管理有限公司梅州市大埔小吃文化城

起草人陈钢文谢荣欢黄俊鹏罗瑞丹

范围

主要技术内容 4　原料及要求 4.1　原料 4.1.1　粄团原料糯米1500克。 4.1.2　辅料花生米200克，芝麻100克，白砂糖100克。 4.2　要求 4.2.1　原料应分别符合GB2762、GB2763、GB13104、GB/T317、GB/T21126 、GB/T1532、GB/T22106的规定。加工用水应符合GB 5749的规定。 4.2.3　蒸熟的糯米饭要趁热放入石臼里反复捶打，要捶打至有一定的粘性和韧性。 5　制作工艺 5.1　糯米洗净后用清水浸泡，用蒸笼蒸熟。 5.2　将蒸熟的糯米饭放进石臼里反复捶打至有韧性。 5.3　把炒熟的花生米、芝麻捣碎，和白糖拌匀备用。 5.4　把捶打好的糍团分成大小均匀的糍粑粄团，粘上花生芝麻糖即可食用。 6　质量要求 6.1　色泽色泽洁白光亮。 6.2　香味成熟花生香味、芝麻香味浓郁。 6.3　口味鲜香味浓，糯米味清香。 6.4　形态质感软糯韧滑、弹牙。 7　最佳食用时间从烹制完成装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以常温为宜。

适用范围

是否包含专利否

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