首页 > 团体标准 >

ICS01

团体标准

T/GDMZCX 047—2020

客家风味点心鸭双羹制作工艺规范

2022-01-10发布2020-12-25实施

梅州市餐饮行业协会发布

现行 T/GDMZCX 047—2020

客家风味点心鸭双羹制作工艺规范

公布日期：2022-01-10 发布日期：2020-11-25 实施日期：2020-12-25

所属团体：梅州市餐饮行业协会标准发布公告

分类信息

国际标准分类 01 综合、术语学、标准化、文献 -> 01.020 术语学(原则和协调配合)

中国标准分类 -

国民经济分类 H 住宿和餐饮业 -> H62 餐饮业 -> H621 正餐服务

研制信息

起草单位梅州市餐饮行业协会中国客家菜研发培训基地陈钢文技能大师工作室梅州市金苑餐饮管理有限公司梅州市大埔小吃文化城

起草人陈钢文谢荣欢黄俊鹏罗瑞丹

范围

主要技术内容 4　原料及要求 4.1　原料 4.1.1　粄团原料木薯粉500克，水1000克。 4.1.2　辅料红糖300克，白砂糖500克，瓜丁20克，陈皮20克，花生米20克，芝麻20克，客家酥糖20克，生姜20克，猪油30克 4.2　要求 4.2.1　原料应分别符合GB2762、GB2763、GB10146、GB13104、GB/T317、GB/T1532、 GB/T 29343的规定。加工用水应符合GB 5749的规定。 4.2.3　木薯粉必须炒熟透后再加入糖浆。 4.2.4　糖浆倒入木薯粉中时要缓慢，小火加热，一边倒，一边用锅铲反复搅拌。 5　制作工艺 5.1　木薯粉小火炒熟透后取出，过筛备用。 5.2　起锅放入少量猪油、生姜茸爆香，加入水，下白砂糖、瓜丁、花生米、芝麻、客家酥糖、红糖、陈皮末煮成糖浆水。 5.3　把煮好的糖浆水缓慢均匀地倒入熟薯粉中，且要不停地用锅铲反复搅拌。 5.4　搅拌直到羹凝结成光亮润泽，香气喷发、柔滑时起锅，半烧热即可食用。 6　质量要求 6.1　色泽色泽黄褐透亮 6.2　香味糖香味浓郁，陈皮味、姜糖味交织呈复合香味。 6.3　口味甜香可口，沁人心扉。 6.4　形态质感软糯韧滑、有弹性。 7　最佳食用时间从烹制完成装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以65℃为宜。

适用范围

是否包含专利否

预览模式，未正式公布，仅供预览使用！预览模式，未正式公布，仅供预览使用！预览模式，未正式公布，仅供预览使用！

预览模式，未正式公布，仅供预览使用！预览模式，未正式公布，仅供预览使用！预览模式，未正式公布，仅供预览使用！

预览模式，未正式公布，仅供预览使用！预览模式，未正式公布，仅供预览使用！预览模式，未正式公布，仅供预览使用！

{{ detail.standardStatusName }}

{{ $t('standardDetail.aboutToAbolish') }}

{{ detail.standardNo }}

{{ detail.standardTitleCn }}

{{ detail.standardTitleEn }}

{{$t('standardDetail.filePublishDate')}}：{{ detail.filePublishDate || '-' }} {{$t('standardDetail.publishDate')}}：{{ detail.publishDate || '-' }} {{$t('standardDetail.implementDate')}}：{{ detail.implementDate || '-' }} {{$t('standardDetail.abolishTime')}}：{{ detail.disabledDate || '-' }} {{$t('standardDetail.upcomingAbolishDate')}}：{{ detail.disabledDate }}

{{$t('standardDetail.belongOrg')}}：{{ detail.organName }} {{ file.tagName }}

{{ $t('standardDetail.adminPreviewCn') }}

{{ $t('standardDetail.adminPreviewEn') }}

{{ date }}

{{ getTimelineDisplayTitle(cell.item) }} 当前

{{ meta.label }}：{{ meta.value }}

{{$t('standardDetail.icsNo')}} {{ detail.icsl1Name || '-' }}

{{$t('standardDetail.ccsNo')}} {{ detail.ccss1Name || '-' }}

{{$t('standardDetail.nationalEconomy')}} {{ detail.ccsl1Name || '-' }}

{{$t('standardDetail.draftingUnit')}} {{ part.text }} -

{{$t('standardDetail.drafter')}} {{ drafterText }} -

{{$t('standardDetail.mainContent')}} {{ detail.mainContent || '-' }}

{{$t('standardDetail.scope')}} {{ detail.scope || '-' }}

{{$t('standardDetail.hasPatent')}} {{ detail.isPatentName || '-' }}