主要技术内容
原料及要求
4.1
原料
4.1.1
原材料：内脂豆腐 400 g，果仁糖粉 80 g。
4.1.2
调味料：鹰粟粉 300 g、调和油 1500 mL。
4.2
要求
果仁糖粉（炒香的白芝麻：黑芝麻：花生：腰果打碎：白砂糖粉=1:1：1:1:3）。
5
烹饪器具
5.1
炊具：炒锅及配套工具。
5.2
器具：砧板、刀具、汤碗、汤匙。
6
制作工艺
6.1
刀工
T/CZSPTXH 188—2021
2
6.1.1
将内脂豆腐切成 6 cm×4 cm×2 cm 大小的块状。
6.1.2
将内脂豆腐均匀蘸上鹰粟粉。
6.2
烹调
6.2.1
起锅烧热放入调和油，用中火加热到 160 ℃后转小火，蘸好粉的内脂豆腐逐块放入热油炸至定
型捞出。
6.2.2
再升高油温至 160 ℃，放入内脂豆腐复炸至酥脆捞出，沥干油分。
6.2.3
装盘，把果仁糖粉均匀撒在炸好的豆腐上。
7
盛装
盛装器皿宜选用14吋长方盘。
8
质量要求
8.1
色泽
色泽金黄。
8.2
口味
味道甜美。
8.3
质感
香酥嫩滑。
9
最佳食用时间
从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以60 ℃为宜(菜品图片参见附录A)。
适用范围
本文件规定了潮州菜
五仁豆腐烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、
盛装、质量要求、最佳食用时间。
本文件适用于烹制潮州菜
五仁豆腐。
是否包含专利
否
