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ICS
03
团体标准
T/MZIS 010—2025
梅州米香白酒
2025-03-05发布
2025-04-07实施
梅州市标准化协会 发布
现行
T/MZIS 010—2025
梅州米香白酒
公布日期:2025-03-05
发布日期:2025-03-05
实施日期:2025-04-07
所属团体:梅州市标准化协会
标准发布公告
分类信息
国际标准分类
03 社会学、 服务、公司(企业)的组织和管理、行政、运输 -> 03.080 服务 -> 03.080.01 服务综合
中国标准分类
-
国民经济分类
C 制造业 -> C15 酒、饮料和精制茶制造业 -> C151 酒的制造 -> C1512 白酒制造
研制信息
起草单位
梅州市食品药品监督检验所
广东嘉应检测中心有限公司
广东长乐烧酒业股份有限公司
广东明珠珍珠红酒业有限公司
广东一线天酒业有限公司
梅州寿乡纯酒业有限公司
梅州市客家天地酒业有限公司
广东三河坝酒股份有限公司
广东南国白珍珠酒业有限公司
梅州市龙轩实业有限公司
梅州九龙山酒业有限公司
兴宁市石马洞藏酒业有限公司
广东莲泉酒业有限公司
梅州市佳和酒道会馆
起草人
何欢欢
蔡智涛
徐欢茹
杨圣南
何文彬
魏 锋
陈育新
张翼飞
刘慈雄
陈金溪
黄淑辉
姚金喜
汤 凯
张正华
罗 辉
朱锡东
李伟峰
陈荣芳
黄育凌
范围
主要技术内容
1.原辅料要求:大米遵循GB 2715《食品安全国家标准 粮食》和GB/T 1354《大米》要求,保证水分、杂质、不完善粒等指标达标;水符合GB 5749《生活饮用水卫生标准》,确保微生物、重金属、酸碱度等指标安全;其他原辅料符合相关国家标准和规定,从源头把控质量风险,保障生产符合食品安全规范。 2.感官要求:通过大量梅州米香白酒样品感官品评,结合专业品酒师经验与消费者口感反馈,确定高度酒和低度酒在色泽、香气、口味和风格方面的要求。色泽要求清亮透明、无悬浮物和沉淀;香气以乳酸乙酯和β -苯乙醇为主体复合香,无异味;口味醇和绵甜、协调爽净;风格突出梅州特色米香白酒的典型性,确保产品感官上具备辨识度和一致性。 3.理化指标:酒精度依据市场常见范围和行业惯例,分为高度酒(酒精度40%vol以上)和低度酒(酒精度30%vol - 40%vol),规定实测值与标签标示值允许差为±1.0%vol。总酸、总酯、乳酸乙酯、β -苯乙醇、杂醇油、固形物等理化指标,基于大量检测数据统计分析,参考米香型白酒国家标准(GB/T 10781.3)及同类优质白酒标准,结合梅州米香白酒工艺和品质要求确定,有效反映产品质量和风味特征。如总酸和总酯影响口感丰满度和香气浓郁度,合理指标范围保障风味协调。需注意,低度酒理化指标中,优级和一级杂醇油/(g/100mL)≤0.20的检验方法为GB/T 5009.48 。 4.食品安全指标:严格执行GB 2757《食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒》规定,确定铅、甲醇、氰化物等食品安全指标限量,采用GB 5009.225等标准规定的方法检测,确保产品符合国家食品安全强制标准,保障消费者饮用安全,增强消费者信任。 5.净含量要求:依据《定量包装商品计量监督管理办法》(国家市场监督管理总局令〔2023〕70号)和JJF 1070《定量包装商品净含量计量检验规则》,规范梅州米香白酒净含量,保证包装标注净含量准确可靠,防止计量欺诈,维护消费者权益,便于市场监管。
适用范围
是否包含专利
否
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