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67
团体标准
T/PTRCA 002-2016
莆仙菜烹饪技术规范 莆田焖豆腐
2017-04-05发布
2017-01-01实施
莆田市餐饮烹饪行业协会 发布
现行
T/PTRCA 002-2016
莆仙菜烹饪技术规范 莆田焖豆腐
公布日期:2017-04-05
发布日期:2016-12-28
实施日期:2017-01-01
废止日期:1900-01-01
所属团体:莆田市餐饮烹饪行业协会
分类信息
国际标准分类
67 食品技术 -> 67.020 食品工艺
中国标准分类
-
国民经济分类
M 科学研究和技术服务业 -> M74 专业技术服务业 -> M749 工业与设计及其他专业技术服务业 -> M7499 其他未列明专业技术服务业
研制信息
起草单位
莆田市餐饮烹饪行业协会
莆田市标准化研究所
莆田市有味有醋餐饮管理有限公司
莆田市歆宴缘餐饮管理有限公司
起草人
许朝雄
谢剑峰
关玉标
陈煌歆
范围
主要技术内容
1、原料要求:原料组成、原料质量要求 2、制作工艺:初加工、刀工、烹调、操作要点 3、菜品质量要求
适用范围
标准规定了莆仙菜系列菜中莆田焖豆腐的烹饪要求,包括术语和定义、原料要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、菜品质量要求及最佳食用温度和时间。 本标准适用于莆仙菜系列菜中莆田焖豆腐烹饪过程的控制。
是否包含专利
否
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