主要技术内容
原料及要求
4.1
原料
4.1.1
原材料：水磨糯米粉 200 g、水 2150 mL。
4.1.2
调味料：果仁糖粉 156 g、麻油 10 mL。
4.2
要求
果仁糖粉（炒熟的白芝麻15 g、熟去皮花生碎15 g、返沙糖125 g、红樱米1 g）。
5
烹饪器具
5.1
炊具：炒锅及配套工具。
5.2
器具：砧板、刀具、汤锅、汤匙、木棒槌。
6
制作工艺
6.1
初加工
T/CZSPTXH 152—2021
2
糯米粉开窝加入150 mL开水搓匀成团，捏成50 g一个的饼状。
6.2
烹调
起锅加入水2000 mL、加入麻油中火煮开，放入糯米饼烧开后转小火煮至糯米饼发胀浮起（约15 min）
捞出放入汤锅中，用木棒槌顺着同一个方向搅拌至幼滑，分成20 g一个的糯米糍，拌果仁糖粉，装碗，
撒上剩余的果仁糖粉。
7
盛装
盛装器皿宜选用6吋汤碗。
8
质量要求
8.1
色泽
色泽淡金黄。
8.2
香味
果仁香浓。
8.3
口味
香甜可口。
8.4
质感
质感柔韧细腻。
9
最佳食用时间
从菜肴出锅装盘后，冷热皆宜(菜品图片见附录A)。
适用范围
本文件规定了潮州菜 糯米糍烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛
装、质量要求、最佳食用时间。
本文件适用于烹制潮州菜 糯米糍
是否包含专利
否
