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ICS67

团体标准

T/HHMF 002—2022

怀化米粉生产工艺技术规范

2022-11-29发布2022-12-01实施

怀化市米粉行业协会发布

现行 T/HHMF 002—2022

怀化米粉生产工艺技术规范

公布日期：2022-11-29 发布日期：2022-11-15 实施日期：2022-12-01

所属团体：怀化市米粉行业协会标准发布公告

分类信息

国际标准分类 67 食品技术 -> 67.020 食品工艺

中国标准分类 -

国民经济分类 C 制造业 -> C13 农副食品加工业 -> C131 谷物磨制 -> C1311 稻谷加工

研制信息

起草单位怀化天天食品科技有限公司鹤城区刘氏米制品加工厂会同县康裕食品有限责任公司湖南阳阳食品科技有限公司怀化市天天粉业有限公司湖南正智标准咨询有限公司

起草人杨　婧刘克观姚本军龙春莲胡世勇赵　林李　胜周云华

范围

主要技术内容 6.1　半干米粉 6.1.1　工艺流程泡米 → 洗米→ 粉碎 → 拌料 → 制粉 → 老化 → 计量包装 → 入库。 6.1.2　工艺要求 6.1.2.1　泡米将大米抽入泡米罐，放水至水位高于大米浸泡。用常温水，冬季泡4小时～8小时为宜，夏季泡1小时～5小时为宜。 6.1.2.2　洗米浸泡期间要换水清洗2次～3次，将米洗干净，同时去除杂质。 6.1.2.3　粉碎用粉碎机进行粉碎，筛网孔径为0.5mm。时刻检查出粉细腻程度，应为均匀粉末，无颗粒。 6.1.2.4　拌料按配方比例添加小麦淀粉和玉米淀粉，加水搅拌，控制拌料到松散不结团。 6.1.2.5　制粉安装好所需型号筛片，调节米粉熟化度至出粉微黄，表面光滑。挂杆时，要经常调整米粉分布，保证均匀，避免米粉堆集在粉杆中部。出粉后迅速将米粉入老化房。 6.1.2.6　老化老化房保持26℃～36℃，老化8小时～12小时为宜，至米粉紧实有弹性方可出粉。夏季可常温老化，冬季需加蒸汽，保证老化温湿度。老化完成即为半干米粉产品。 6.1.2.7　计量包装按客户要求，将半干粉称重后包装。

适用范围

是否包含专利否

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