主要技术内容
7 加工要求
7.1 选料
采用人工或机械等方法除去原料中的杂质。
7.2 配比
大米与大豆配比约为40:1。
7.3 浸泡
大米和大豆清洗后，分别用水浸泡直至发软后沥干。
7.4 大米蒸煮
将部分大米蒸煮成米饭。
T/GZSX 040—2019
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7.5 磨浆
将浸泡好的大米、大豆、适量米饭和菜叶加适量水，用石磨等磨碎制成浆。
7.6 摊饼
在锅内均匀刷少量植物油，将磨好的浆搅拌均匀后淋入预热好的锅中或电饼铛中，厚度适中。
7.7 焖饼
小火焖制待饼熟化成型。
7.8 起饼摊凉
将焖好的饼取出后在常温下放置冷却，自然回软。
7.9 切条
根据实际情况，将饼切成长条状。
7.10 包装
将切条后的锅巴粉放入洁净的包装袋中包装。
适用范围
本标准规定了铜仁锅巴粉加工的术语和定义、加工基本要求、原辅料要求、工艺流程、加工要求。
本标准适用于铜仁锅巴粉的生产加工。
是否包含专利
否
