主要技术内容
4 原料及要求
4.1 原料
4.1.1 原材料
老母鸡1只（约750克），艾根200克，汤水1500克。
4.1.2 调味料
精盐8克，味精3克，食用油30克。
4.1.3 料头
姜块10克
4.2 要求
4.2.1 选用野生、新鲜晒干的艾根。
4.2.2 选用本地老母鸡。
4.2.3 原材料、调味料、料头应分别符合 GB/T 1534、GB 2707、GB 2721、GB 2762、GB 2763、GB/T 8967、
NY/T 1193 的规定。
4.2.4 加工用水应符合 GB 5749 的规定。
6 制作工艺
6.1 刀工
老母鸡宰好斩件，艾根洗净切成段。
6.2 烹调
起镬下少量油，下姜爆香，下鸡件煸炒后调味，转入砂煲煲60分钟，原煲上桌即成。
8 质量要求
8.1 色泽
汤色浅褐色，清澈、无浮油。
8.2 香味
艾香味浓，鸡肉香味清新，汤汁香味浓郁。
8.3 口味
艾根味道甘甜，鸡肉味道清鲜，汤汁香甜。
8.4 质感
鸡肉口感软焾而不柴不烂。
适用范围
本标准规定了客家菜 艾根煲老鸡烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、
盛装、质量要求、最佳食用时间。
本标准适用于烹制客家菜艾根煲老鸡。
是否包含专利
否
