主要技术内容
6 技术要求
感官要求
应符合表1的规定。
表1 感官要求
项目 指标
香气 具有江山烧酒的独特风格
色泽及外观 无色（或微黄）清亮透明、无悬浮物，无沉淀
口味 酒体丰满、柔和，绵甜醇厚，余味悠长
注：当温度低于10℃时，允许有白色絮状沉淀。
理化指标
应符合表2的规定。
表2 理化指标
项目 指标
特级 优级 一级
酒精度/（%vol） 40＜酒精度≤69
总酸（以乙酸计）/（g/L） ≥0.50 ≥0.40 ≥0.30
总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L） 1.50~3.00 1.00~1.50 0.50~1.00
固形物/（g/L） ≤0.50
注：酒精度允许误差为±1.0%vol（20℃）。
特征性指标
应符合表3的规定。
表3 特征性指标
项目 指标
高粱酒 薏米酒 莲子酒
高级醇/（g/L） 0.5~1.5
乙酸乙酯/（g/L） ≥0.2 ≥0.2 ≥1
乳酸乙酯/（g/L） / ≥0.1 ≥0.2
丙酸乙酯/（mg/L） / / ≥15
食品安全指标
生产加工过程的卫生要求符合GB 8951和GB 14881的规定。
食品安全指标应符合GB 2757的规定。
适用范围
本文件规定了江山烧酒的术语和定义、原辅料要求、工艺流程、技术要求、检测方法、标志、标签、包装、运输和贮存等要求。
本文件适用于分别以薏米、莲子、高粱为原料酿造而成的江山烧酒。
是否包含专利
否
