主要技术内容
4 要求
4.1 原料
4.1.1 生产用水应符合GB 5749的规定。
4.1.2 黑芝麻应符合GB/T 11761的规定。同时使用的食品原料还应符合GB 2760、GB 2761、GB 2762和GB 2763的规定，不得添加非食用物质。
4.2 质量要求
小磨麻油基本组成和主要物理参数应符合表1规定。
表1 小磨麻油基本组成和主要物理参数求
项 目 指 标
折光指数（n20） 1.4575～1.4795
相对密度（d2020） 0.915～0.924
典值（以Ⅰ计）/（g /100g） 104～120
皂化值（以KOH计））/（mg /g） 186～195
主要脂肪酸组成/ %
棕榈酸（C16：0） 7.9～12.0
硬脂酸（C18:0） 4.5～6.9
油酸（C18:1） 34.5～45.5
亚油酸（C18:2） 36.9～47.9
亚麻酸（C18:3） 0.2～1.0
4.3 质量指标
应符合表2规定。
表2 理化指标
项 目 指 标
一级 二级
色泽 橙黄色、橙红色至棕红色
气味、滋味 具有浓郁的芝麻油固有香味和滋味、口感好、无异味
透明度（200C） 透明 允许微蚀
水分及挥发物含量/ % 0.20
不溶性杂质含量/ % 0.05
酸价(以KON计) /（mg /g） 2.5 3.0
过氧化值/（g /100g） 0.15 0.18
溶剂残留量/（mg /g） 不得检出
铅(以Pb计)/(mg/kg) ≤ 0.1
总砷（以As计）/(mg/kg) ≤ 0.09
苯并[a]芘/(ug/kg) ≤ 10
黄曲霉毒素B1/(ug/kg) ≤ 10
食品添加剂 符合GB 2760 按相关规定执行
其它真菌毒素、污染物限量 符合GB 2761、GB 2762
农药最大残留量 应符合GB 2763及国家有关规定和公告
4.4 真实性要求
小磨麻油中不得掺有其他食用油和非食用油，不得添加任何香精和香料。
适用范围
本标准规定了铜陵小磨麻油的术语和定义、要求、食品添加剂要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标签标志、包装、运输、贮存和保质期。
本标准适用于以铜陵大通原产地黑芝麻为原料，经漂洗、干燥、焙炒、石磨磨浆、水代、分装等工艺制成的小磨麻油。
是否包含专利
否
