主要技术内容
项 目 指 标 检验方法
水分 /（g/100g） ≤22.0 GB 5009.3
氯化物a（以NaCl计）/（g/100g） ≤10.0 GB 5009.44第三法
酸价（以脂肪计）(KOH)/(mg/g) ≤5.0 GB 5009.229
过氧化值(以脂肪计）/（g/100g） ≤0.25 GB 5009.227
总砷（以As计）/（mg/kg） ≤0.5 GB 5009.11
铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤1.0 GB 5009.12
亚硝酸盐b（以NaNO2计）/（mg/kg） ≤10.0 GB 5009.33
项 目 采样方案a及限量 检验方法
n c m M
菌落总数b /（CFU/g） 5 2 10000 100000 GB 4789.2
大肠菌群/（CFU/g） 5 2 10 100 GB 4789.3 平板计数法
沙门氏菌 5 0 0/25g — GB 4789.4
金黄色葡萄球菌/（CFU/g） 5 1 100 1000 GB 4789.10 第二法
适用范围
本文件规定了遵辣系列产品油辣椒的术语和定义、遵义辣椒品质特征、要求（含检验方
法）、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存。
本文件适用于遵义市所辖范围内的遵辣系列产品油辣椒的生产、检验和销售。
2 规范性引用文件
是否包含专利
否
