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ICS
67
团体标准
T/GZYZC 065—2024
传统黔菜 盘州白果炒火腿
2024-12-24发布
2024-12-21实施
贵州省预制菜产业协会 发布
现行
T/GZYZC 065—2024
传统黔菜 盘州白果炒火腿
Stir-fried Ginkgo with Ham in Panzhou City_Guizhou Traditional Cuisine
公布日期:2024-12-24
发布日期:2024-12-18
实施日期:2024-12-21
所属团体:贵州省预制菜产业协会
标准发布公告
分类信息
国际标准分类
67 食品技术 -> 67.020 食品工艺
中国标准分类
-
国民经济分类
H 住宿和餐饮业 -> H62 餐饮业 -> H621 正餐服务
研制信息
起草单位
贵州食品工程职业学院
贵州轻工职业技术学院
贵州新世界酒店
贵阳地铁物 业管理有限公司
贵州文化旅游职业学院
贵州电子商务职业技术学院
贵州省黔菜产业发展促进会
贵阳仟纳饮食文化有限公司
贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司
贵阳四合院饮食有限公司
贵州圭鑫酒店 管理有限公司
黔西南州饭店餐饮协会
贵州盗汗鸡实业有限公司
贵州音恋餐饮有限公司
贵州省吴 茂钊技能大师工作室
贵州省张智勇技能大师工作室
贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心。
起草人
李正光
刘海风
薛 颖
吴茂钊
杨 波
胡文柱
王 涛
李翌婼
张智勇
张 建强
龙凯江
娄孝东
潘绪学
胡吉愿
刘 程
刘 操
王利君
杨绍宇
欧 洁
杨通州
吴笃琴
黎 力
俸千惠
胡 林
樊筑川
雁 飞
王德璨
徐启运
夏 雪
宋艳艳
周英波
刘永飞
彭 婧
刘哲睿
任亚。
范围
主要技术内容
6 制作工艺 6.1 初加工 6.1.1 选取新鲜的糯白果,剥去外壳,洗净;放入冷水锅中,加盐,煮至熟透,捞出冲凉,控水。 6.1.2 火腿去皮,切成小丁状。 6.1.3 青线椒、红尖椒分别洗净,切成颗粒状。 6.1.4 蒜苗洗净,去绿叶,留蒜苗白切成颗粒状。 6.2 加工 6.2.1 炒锅置旺火上,放入清水,烧沸,投入火腿丁焯水,控水。 6.2.2 锅内放入底油,烧热,爆香姜片、蒜片,下入青线椒颗粒、红尖椒颗粒,加盐、胡椒面,炒至 出香味,投入火腿丁、白果,翻炒使受热均匀,撒入蒜苗白颗粒,亮油翻炒,起锅装盘即成。
适用范围
是否包含专利
否
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