主要技术内容
表2 理化指标
项目 指标 检验方法
水分(g/100g) ≤ 75.0 GB 5009.3
脂肪(g/100g) ≤ 12.0 GB 5009.6
蛋白质(g/100g) ≥ 12.0 GB 5009.5
淀粉(g/100g) ≤ 6.0 GB 5009.9
5.3 食品添加剂
允许使用的食品添加剂种类和最大使用量应符合表3的规定。
表3 允许使用的食品添加剂种类和最大使用量
添加剂名称 功能 最大使用量 备注
三聚磷酸钠 水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂、抗结剂 5.0 g/kg 可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO43-）计
六偏磷酸钠
焦磷酸钠
碳酸氢钠 膨松剂、酸度调节剂、稳定剂 按生产需要适量使用
适用范围
1 范围
本文件规定了潮州牛肉丸的术语和定义、原料和辅料、技术要求、生产加工过程的食品安全控制、检验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存和销售。
本文件适用于潮州牛肉丸的生产、检验和销售。
是否包含专利
否
