主要技术内容
4 技术要求
4.1 原辅料要求
原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。
4.2 感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1 感官要求
项 目 要 求
色泽 具有该产品应有的色泽
滋味、气味 具有该产品应有的滋味与气味，无酸败，无异味
状态 具有该产品应有的组织状态，无霉变，无正常视力可见外来异物
检验方法: 取适量试样置于洁净的白色盘（瓷盘或同类容器）中，在自然光下观察色泽和状态，闻其气味，用温开水漱口，品其滋味
4.3 理化指标
理化指标应符合表 2 的规定。
表2 理化指标
项 目 指 标 检验方法
水分/（g/100g） ≤ 24.0 GB 5009.3直接干燥法
脂肪/（g/100g） ≤ 25.0 GB 5009.6 索氏抽提法
氯化物（以Cl-计）/（%） ≤ 4.2 GB 5009.44 电位滴定法
酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）≤ 3.0 GB 5009.229 冷溶剂自动电位滴定法
过氧化值（以脂肪计）/（g/100g） ≤ 0.25 GB 5009.227 滴定法
4.4 真菌毒素限量和污染物限量
4.4.1 真菌毒素限量应符合GB 2761中带馅（料）面米制品的规定。
4.4.2 污染物限量应符合GB 2762中带馅（料）面米制品的规定。
4.5 微生物限量
4.5.1 致病菌限量应符合GB 29921的规定。
4.5.2 微生物限量还应符合表3的规定。
表3 微生物限量
项 目 采样方案a及限量 检验方法
n c m M
菌落总数/（CFU/g） 5 2 10000 100000 GB 4789.2
大肠菌群/（CFU/g） 5 2 10 100 GB 4789.3平板计数法
霉菌/（CFU/g） ≤ 150 GB 4789.15
a 样品的采样和处理按GB 4789.1执行。
4.6 食品添加剂和食品营养强化剂
4.6.1 食品添加剂的使用应符合GB 2760中方便米面制品及国家卫生健康委员会相关公告的规定。
4.6.2 食品营养强化剂的使用应符合GB 14880的规定。
4.7 净含量及允许短缺量
应符合JJF 1070的规定。
4.8 生产加工过程的卫生要求
应符合GB 14881的规定。
适用范围
本标准规定了调味面制品的定义、技术要求和检验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存、保质期等要求。
本标准适用于预包装调味面制品的生产、检验与销售。
是否包含专利
是
