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ICS
03
团体标准
T/GSLCA 003—2023
中央厨房分类加工管理规范
2023-09-21发布
2023-09-10实施
甘肃省陇菜协会 发布
现行
T/GSLCA 003—2023
中央厨房分类加工管理规范
公布日期:2023-09-21
发布日期:2020-03-01
实施日期:2023-09-10
所属团体:甘肃省陇菜协会
标准修订公告
标准发布公告
分类信息
国际标准分类
03 社会学、 服务、公司(企业)的组织和管理、行政、运输 -> 03.020 社会学、人口统计学
中国标准分类
-
国民经济分类
H 住宿和餐饮业 -> H62 餐饮业 -> H621 正餐服务
研制信息
起草单位
甘肃省陇菜协会
起草人
赵长安
范围
主要技术内容
前言 II 1范围 1 2规范性引用文件 1 3术语和定义 2 4基本分类: 2 4.1按业态分: 2 4.2按配送模式分: 3 5发展纲要 3 5.1集中管理 3 5.2集合品牌 3 5.3集中采购 3 5.4集约生产 3 5.5集显功能 3 6特点 4 7中央厨房加工的产品 4 7.1一般适合中央厨房加工的产品: 4 7.2一般不适合中央厨房加工的产品: 4 8中央厨房产品加工注意事项 4 9中央厨房设计原则 5 9.1符合食品加工相关设计规范 5 9.2按照功能进行严格分区 5 9.3平面布局 5 9.4严格按照工艺合理选择加工、物流及制冷设备。 6 9.5严格按照节能的原则、并注重投资的合理性。 6 9.6人员食品安全、无菌化培训至关重要、注重环境卫生,防虫防鼠。 6 9.7长远规划,分步实施。 6 10健康营养 6 10.1营养素质量指数 6 11安全风险 7 12控制措施 8
适用范围
是否包含专利
否
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