主要技术内容
理化指标
项 目 指 标 检验方法
水分/（g/100g） ≤ 40.0 GB 5009.3
酸度/（mL/10 g） ≤ 2.0 GB 5009.239
总糖（以蔗糖计）/（g/100g） 5.0～12.0 GB 5009.8
蛋白质/（g/100g） ≥ 3.0 GB 5009.5
铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤ 0.2 GB 5009.12
黄曲霉毒素B1 /（μg/kg） ≤ 10.0 GB 5009.22
微生物限量
项 目 采样方案a及限量 检验方法
n c m M
菌落总数/（CFU/g） 5 2 10000 100000 GB 4789.2
大肠菌群/（CFU/g） 5 2 10 100 GB 4789.3平板计数法
沙门氏菌/（/25g） 5 0 0 — GB 4789.4
金黄色葡萄球菌/（CFU/g） 5 1 100 1000 GB 4789.10第二法
霉菌/（CFU/g） ≤150 GB 4789.15第一法
a 样品的采集及处理按GB 4789.1执行。
适用范围
本标准规定了石阡黄水粑的术语和定义、要求（检验方法）、检验规则及标签、标志、包装、运输
和贮存。
本标准适用于石阡黄水粑。
是否包含专利
否
