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ICS
67
团体标准
T/CZSPTXH 048—2018
潮州菜 炆酿黄瓜烹饪工艺规范
2018-10-22发布
2018-09-15实施
潮州市烹调协会 发布
现行
T/CZSPTXH 048—2018
潮州菜 炆酿黄瓜烹饪工艺规范
公布日期:2018-10-22
发布日期:2018-09-15
实施日期:2018-09-15
所属团体:潮州市烹调协会
分类信息
国际标准分类
67 食品技术 -> 67.040 食品综合
中国标准分类
-
国民经济分类
H 住宿和餐饮业 -> H62 餐饮业 -> H621 正餐服务
研制信息
起草单位
潮州市烹调协会
潮州市金龙宾馆有限公司。
起草人
吴梓青
蓝照华
陈茂渠
林文孝
方树光
郑著阳
陈俊生
蔡伟群
蔡健武
李承瑜。
范围
主要技术内容
7.2 烹调 7.2.1 将黄瓜圈投入开水锅焯过取出,用冷清水漂凉,晾干。 7.2.2 将肉馅酿入黄瓜圈内,并把瓜的两端蘸上干生粉,放入油鼎用中火煎至瓜表面稍有小泡时,用笊篱捞起。 7.2.3 将炒鼎烧热下油,香菇爆香,放入黄瓜、二汤,用小火炆约10 min,取起装盘,入蒸笼用中火蒸5 min取出,原汁下鼎煮开,加入味精2 g、鱼露、胡椒粉,用生粉水勾芡淋上,香菇伴盘边即成。
适用范围
本标准规定了潮州菜 炆酿黄瓜烹饪工艺规范的原料、要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 炆酿黄瓜。
是否包含专利
否
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