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ICS
67
团体标准
T/LFCFXH 25—2024
洪洞名优小吃制作规范 羊獬烧鸡
2024-12-16发布
2024-12-16实施
临汾市餐饮服务行业协会 发布
现行
T/LFCFXH 25—2024
洪洞名优小吃制作规范 羊獬烧鸡
公布日期:2024-12-16
发布日期:2024-12-16
实施日期:2024-12-16
所属团体:临汾市餐饮服务行业协会
标准发布公告
分类信息
国际标准分类
67 食品技术 -> 67.020 食品工艺
中国标准分类
-
国民经济分类
H 住宿和餐饮业 -> H62 餐饮业 -> H629 其他餐饮业 -> H6291 小吃服务
研制信息
起草单位
洪洞老家味道餐饮管理有限公司
起草人
贾兴旺
王 峰
董 斌
张建栋
范围
主要技术内容
原料及辅料 白条鸡1500 g、食盐100 g、八角5 g,丁香5 g、良姜3 g、小茴香3 g、草蔻3 g、香叶1 g、陈皮2 g、红花椒3 g、山奈2 g。 制作步骤 将白条鸡用放入盆中,加入适量的生抽、老抽、料酒、盐、糖等调味料,以及葱、姜、蒜等配料,涂抹均匀,盘好腌制30 min。 将腌制好的鸡放热水中轻煮15 min。 炒糖色晾凉,用刷子将糖色均匀刷在煮好的鸡上,挂在通风阴凉的地方风干。 将晾干水分的鸡下油锅炸至上色。 将炸好的鸡放入热水中,加入八角,丁香、良姜、小茴香、草蔻、香叶、陈皮、红花椒、山奈等香料煮至鸡熟。 在锅中放入白糖和茶叶,小火炒出烟气,将煮熟的鸡放在篦子上熏制10 min即可。
适用范围
是否包含专利
否
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