主要技术内容
原料要求保护区内自然放牧或人工养殖的，并按NY 467检疫合格的会宁牛。
屠宰要求
一般要求屠宰厂应满足GB 12694的要求，屠宰后放血完全，无淤血。
冷加工
冷却：活牛屠宰过程完成以后，45min以内移入温度0℃~4℃、相对湿度在80%~95%的冷却车间排酸24h，胴体后腿部、肩胛部深层中心温度不高于7℃。
冷冻：将排酸切割后的牛肉放在-30℃～-40℃的速冻库中，在30min内使中心温度从-1℃降到-5℃。速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。
感官要求
项目 要 求（解冻后） 检验方法
色泽 肌肉色泽鲜红，有光泽；脂肪呈乳白色或微黄色。 取适量试样放置洁净的白磁盘，在自然光下目测、手触、嗅觉鉴别色泽、组织、气味及杂质。
组织 肌肉外表微干，或有风干膜，或外表湿润，不粘手；组织结构紧密，有坚实感，肌纤维韧性强 。
气味 具有牛肉正常的气味。
杂质 无肉眼可见杂质
理化指标
项目 要 求 检验方法
水分，% ≤ 77.0 GB 18394
挥发性盐基氮，mg/100g ≤ 15 GB 5009.228
蛋白质，g/100g ≥ 21 GB 5009.5
污染物限量、农药残留限量和兽药残留限量应符合GB 2762规定。农药残留限量应符合GB 2763规定。兽药残留应符合GB 31650的规定。
净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求，按JJF 1070 规定的方法测定。
适用范围
本标准规定了地理标志产品会宁牛肉的术语和定义、生产地域范围、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及储存。
本标准适用于会宁县人民政府根据《中华人民共和国商标法》等法律法规的规定批准申报原国家工商行政管理总局商标局注册（注册号：27285535）的地理标志产品会宁牛肉（会政函〔2017〕29号），会宁养殖的牛经屠宰、分割、冷却、冷冻及包装等工序加工制成的会宁牛肉。
是否包含专利
否
