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ICS67

团体标准

T/CZSPTXH 149—2021

潮州菜粉丝鸡蛋烹饪工艺规范

2021-09-30发布2021-04-10实施

潮州市烹调协会发布

现行 T/CZSPTXH 149—2021

潮州菜粉丝鸡蛋烹饪工艺规范

公布日期：2021-09-30 发布日期：2021-04-10 实施日期：2021-04-10

所属团体：潮州市烹调协会标准发布公告

分类信息

国际标准分类 67 食品技术 -> 67.040 食品综合

中国标准分类 -

国民经济分类 H 住宿和餐饮业 -> H62 餐饮业 -> H621 正餐服务

研制信息

起草单位潮州市烹调协会潮州市伊加餐饮有限公司广东省潮州市高级技工学校韩山师范学院中国潮州菜研发和人才培养基地潮州市厨师协会

起草人黄　霖黄武营赖伟平

范围

主要技术内容原料及要求 4.1 原料 4.1.1 原材料：干粉丝 40 g、鸡蛋 2 个、水发香菇 2 个、五花肉 25 g、葱段 5 g。 4.1.2 调味料：鱼露 5 mL、味精 2 g、香油 1 mL、盐 15 g、清汤 200 mL。 4.2 要求将干粉丝先用冷水浸发透（不能剪段，保持长条状）。 5 烹饪器具 5.1 炊具：炒锅及配套工具。 5.2 器具：砧板、刀具、汤碗、汤匙。 6 制作工艺 6.1 刀工 T/CZSPTXH 149—2021 2

适用范围本文件规定了潮州菜粉丝鸡蛋烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求。本文件适用于烹制潮州菜粉丝鸡蛋

是否包含专利否

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