主要技术内容
编制组在开展市场调查的基础上,参考GB/T 191、GB/T 9960、GB 12694、GB/T 17238等国家标准,完成了对屠宰场所选址、厂房车间、设施设备、清洁消毒、检验检疫到屠宰分割、人员、卫生管理、包装贮存等全流程要求的起草编写,并最终确定了本标准的主要技术指标:胴体预冷间设定温度0℃~4℃,相对湿度保持在85 %~90 %,预冷时间应不少于24h,胴体间距应不少于10cm;预冷后,胴体中心温度达到7℃以下,副产品温度达到3 ℃以下;分割区温度控制在10℃~12℃,分割滞留时间应在0.5h以内,分割过程中肉块中心的温度应不高于4℃;生产冷冻产品时,应在48h内使肉的中心温度达到-15℃以下后方可进入冷藏储存库。
适用范围
是否包含专利
否