主要技术内容
6 加工工艺
6.1 糖浆的加工
按100kg白砂糖配60kg 清水的比例，先将清水放进干净的铜镬或铁镬里用猛火煮沸，然后加入白砂糖，再均匀搅拌，用猛火将其煮沸，后用中火煮大约15min，再加入去皮的菠萝和柠檬，慢火煮1h后起镬，用白沙布过滤干净糖浆，装入洗净的瓦缸内静置十天后使用。
6.2 椰丝的炒制
将椰丝浸泡205min，待椰丝变软后洗干净放进竹筛内晾干水，倒入镬内不停地来回翻动，用均匀火力炒干水份后加入白砂糖继续翻炒，待椰丝变得干亮、剔透时再加入花生油炒至椰丝能完全沾上油即可起镬凉冻待用。
6.3 馅料的调配
将凉冻后的椰丝倒放在工作台上，再把预先加工好的叉烧、芝麻仁、瓜子仁、花生仁、杏仁、核桃仁均匀地撒在椰丝表面上，同时加入花生油、调味料等，来回反复翻动直至把馅料拌匀为止。
6.4 饼皮的制作
把称好的面粉放在工作台上，再面粉、糖浆、花生油按一定的比例用手轻轻搅拌至均匀，再用力反复揉搓至完全和合，约静至10分钟左右，再把面团搓成长条分割成段使用。
6.5 包馅成型
把分割好的饼皮，用酥棍展开或用手压扁成面团，再放入预先调制好的馅料包好拍扁，然后放进模具中用手压打使之成型且表面平整，再把饼反过来用底做面，倒出来放在烤盘上，均匀扫上预先调制好的蛋液，并撒上白芝麻准备烘烤。
6.6 烘烤
适用范围
本文件规定了化州拖罗饼的术语与定义、卫生要求、原辅料、加工工艺、生产销售。
本文件适用于化州市拖罗饼的制作
是否包含专利
是
