主要技术内容
7 制作工艺
7.1 将鸡洗净,加入姜、葱、味精、精盐和料酒腌渍30 min,晾干后旺火烧热油鼎,倒入植物油,油温100℃~120℃热时将鸡放入溜炸,捞起。油温升至140℃~150℃再把鸡放入,浸炸反复三次约20 min至熟透,皮呈金黄色捞起。
7.2 将鸡拆肉,鸡骨斩块放盘底,肉切片盖在鸡骨上面,摆成鸡的原型,淋上胡椒油。
适用范围
本标准规定了潮州菜 烧童子鸡烹饪工艺规范的原料、要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。
本标准适用于烹制潮州菜 烧童子鸡。
是否包含专利
否