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ICS
67
团体标准
T/SZNY 0001—2026
枣醋生产技术规程
2026-01-13发布
2026-02-13实施
运城市数字农业学会 发布
现行
T/SZNY 0001—2026
枣醋生产技术规程
公布日期:2026-01-13
发布日期:2026-01-13
实施日期:2026-02-13
所属团体:运城市数字农业学会
标准发布公告
分类信息
国际标准分类
67 食品技术 -> 67.220 香料和调料、食品添加剂 -> 67.220.10 香料和调料
中国标准分类
-
国民经济分类
C 制造业 -> C14 食品制造业 -> C146 调味品、发酵制品制造 -> C1469 其他调味品、发酵制品制造
研制信息
起草单位
山西农业大学果树研究所
运城市盐湖区农业农村局
山西中鹰大红枣产业有限 公司
临县奥华枣业有限公司
山西枣源地生物科技有限公司。
起草人
梁志宏
王俊宇
尹 蓉
张倩茹
张 媛
茹慧玲
茹建生
杨德宇
王新平
胡泽旗
郭海平
郭飞。
范围
主要技术内容
1 选果 选取新鲜、外观良好、风味正常、无病虫害及腐烂,且成熟度达到9成以上的果实,或应符合GB/T 5835的要求。 2 清洗 用水浸洗或喷淋等清洗后的红枣沥干或强风沥水吹干。 3 提汁 红枣与水在适宜温度提汁后,过滤,得到枣汁。 4 酶解 在枣汁中加入果胶酶,拌匀,酶解。 5 调糖 依据果实含糖量,必要时在酶解后的枣汁中分次加入白砂糖调整糖度。 6 杀菌 7 酒精发酵 将杀菌冷却后的枣汁液移入无菌的发酵设备中,添加活性干酵母,发酵。 8 醋酸发酵 酒精发酵后,添加醋酸菌发酵。 9 陈酿 将醋酸发酵后的醋液移入陈酿设备,合理控制温度和湿度,陈酿。 10 澄清过滤 将陈酿后的醋液静置澄清过滤,得到枣原醋。 11 调配、杀菌 根据产品需求,用白砂糖、柠檬酸、防腐剂等调配枣原醋,然后杀菌、灌装。
适用范围
是否包含专利
否
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