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ICS
67
团体标准
T/CCA 026—2022
工业化标准化中式高汤
2022-06-08发布
2022-07-02实施
中国烹饪协会 发布
现行
T/CCA 026—2022
工业化标准化中式高汤
Industrialized and standardized Chinese soup stocks
公布日期:2022-06-08
发布日期:2022-06-02
实施日期:2022-07-02
所属团体:中国烹饪协会
标准发布公告
分类信息
国际标准分类
67 食品技术 -> 67.040 食品综合
中国标准分类
-
国民经济分类
H 住宿和餐饮业 -> H62 餐饮业 -> H621 正餐服务
研制信息
起草单位
中国烹饪协会
山东哈亚东方食品有限公司
利和味道(青岛)食品产业股份有限公司。
起草人
李树青
欧阳杰
赵汉伟。
范围
主要技术内容
本文件规定了工业化标准化中式高汤的技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。 工业化标准化中式高汤industrialized and standardized Chinese soup stocks 中式高汤 高级清汤 以鲜(冻)畜、禽、水产等动物性原料为主要原料,添加或不添加香辛料、蔬菜等辅料,依据中国烹饪之制汤工艺、采用现代食品加工工艺和设备,经过离心法或肉茸漂汤法去除油脂生产的标准化产品。 生产工艺流程 将畜、禽、水产等原料经清洗、切块等预处理,进一步焯水或油炸;然后将原料放入煮汤罐中,按配方量加水,添加或不添加辅料,熬煮得到一汤;出一汤后,在肉渣中再加水,熬煮得到二汤。将一汤和二汤合并,除渣、浓缩、去除油脂,即为中式高汤。灌装于金属罐或铝箔袋、高温杀菌后即为高温杀菌产品;灌装于复合食品包装袋,水浴降温、速冻即为速冻产品。
适用范围
是否包含专利
否
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