主要技术内容
1、原料及要求
1.1主配料
1.1.1优质大米200g。
1.1.2猪肥瘦肉20g。
1.1.3酸萝卜10g。
1.1.4 豆芽20克
1.1.5黄豆5g。
1.1.6酸豇豆20g。
1.2调味料
1.2.1油辣椒20g。
1.2.2盐2g，应符合 GB 2721的规定。
1.2.3胡椒粉2g。
1.2.4尖椒酱油5g。
1.2.5腐乳水10ml。
1.2.6西红柿汁20ml。
1.2.7青椒 15克
1.3料头
1.3.1姜米4g，应符合 GB / T 30383-2013的规定。
1.3.2蒜米4g。
1.3.3葱花5g。
1.4加工用水
应符合 GB 5749的规定。
2、烹饪器具
2.1炊具
炒锅、蒸锅及配套工具。
2.2器具
8寸圆形盘
3.制作工艺
堆柴块形
3.1主配料初步加工、刀工加工
3.1.1大米淘洗净，用温水浸泡12小时至透，磨成浆。
3.1.2猪肥瘦肉、酸萝卜、酸豇豆、豆芽分别洗净，切成颗粒状。
3.1.3炒锅置旺火上，放入80g食用油，烧至6层油温，入姜米、蒜米、青椒、西红柿爆香：下入猪瘦肉粒炒出香味，放入酸萝卜、酸豇豆、豆芽粒炒熟透； 加盐、胡椒粉翻炒均匀，起锅装入盛器内作为佐料。
3.2蒸制
制粉皮时，将米浆舀入特制的晾粉盘内，晃动粉盘把米浆均匀铺在盘底再放入特制蒸柜蒸制2min，取出粉盘，用手轻轻地取出盘内粉片，逐张折叠并切成小正方形（长10cm，宽10cm)。逐张粉片内放入佐料，包裹起来，小长形圆筒状，装入盘内；浇淋辣椒油，撒上黄豆葱花即可。
4、盛装
4.1盛装器皿
8寸圆形窝盘
4.2盛装方法
粉皮裹好后，装入盘内浇淋辣椒油即成。
5、质量要求
5.1色泽
粉白如玉，色泽 红亮。
5.2香味
米香浓郁，浇汁酱香。
5.3口味
佐料鲜脆， 香辣味浓。
5.4质感
粉皮劲弹，入口爽滑。
6、最佳食用时间
粉片装盘，食用时间以不超过10min为宜，食用温度以常温为宜。
适用范围
本标准规定了贵州小吃卷粉·榕江卷粉烹饪技术规范的原料及数量、烹饪器皿、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。
本标准适用于贵州小吃卷粉·榕江卷粉。
是否包含专利
否
