主要技术内容
理化指标
项 目 指 标 检验方法
速冻类 熟制类
挥发性盐基氮a/（mg/100 g) ≤ 15 — GB 5009.228
鸭肉含量/（g/100g） — ≥60 附录A
蛋白质b/（g/100g） — ≥15 GB 5009.5
酸价（以脂肪计）/（（KOH）mg/g） — ≤ 5 GB 5009.229
过氧化值（以脂肪计）/（g/100g） — ≤0.25 GB 5009.227
总砷（以As计）/（mg/kg） ≤0.5 ≤0.5 GB 5009.11
铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤ 0.2 ≤0.5 GB 5009.12
镉（以Cd计）/（mg/kg） ≤ 0.1 ≤ 0.1 GB 5009.15
铬（以Cr计）/（mg/kg） ≤ 1.0 ≤1.0 GB 5009.123
总汞（以Hg计）/（mg/kg） ≤ 0.05 — GB 5009.17
N-二甲基亚硝胺/(μg/kg) — ≤3.0 GB 5009.26
注：划有“—”者不做检测。
a 仅限肌肉组织；
b 仅限鸭肉部分。
微生物限量
项 目a 采样方案b及限量 检验方法
n c m M
菌落总数/（CFU/g） 5 2 10000 100000 GB 4789.2
大肠菌群/（CFU/g） 5 2 10 100 GB 4789.3
沙门氏菌/（25g） 5 0 0 — GB 4789.4
单核细胞增生李斯特氏菌/ （25g） 5 0 0 — GB 4789.30
金黄色葡萄球菌/（CFU/g） 5 1 100 1000 GB 4789.10第二法
a 所有微生物项目仅限于熟制类剔骨鸭；
b 样品的采集及处理按GB 4789.1执行。
适用范围
本标准规定了余庆剔骨鸭的术语和定义、产品分类、技术要求（检验方法）、检验规则及标签、标
志、包装、运输和贮存。
本标准适用于余庆剔骨鸭。
是否包含专利
否
