首页 > 团体标准 >

ICS67

团体标准

T/JCCZ 122—2020

沁水川汤饸饹制作规范

2020-12-30发布2020-12-31实施

晋城市餐饮住宿行业协会发布

现行 T/JCCZ 122—2020

沁水川汤饸饹制作规范

公布日期：2020-12-30 发布日期：2020-12-30 实施日期：2020-12-31

所属团体：晋城市餐饮住宿行业协会标准发布公告

分类信息

国际标准分类 67 食品技术 -> 67.020 食品工艺

中国标准分类 -

国民经济分类 H 住宿和餐饮业 -> H62 餐饮业 -> H621 正餐服务

研制信息

起草单位晋城市餐饮住宿行业协会沁水县餐饮药械保化协会沁水县龙港镇恒盛饭店

起草人丁海燕王娅妮董光明卢丽丽赵晋妮郭路路郎军军彭玲杰翟　飞晋路英赵榜政

范围

主要技术内容 6.1　饸饹面制作 6.1.1和面 6.1.1.1　小麦粉和水配比为称取小麦粉量 35%的常温饮用水。 6.1.1.2　在容器中倒入500g小麦粉和水175g，充分混匀。 6.1.1.3　用手将面粉搅拌成棉絮状，用力将搅拌成棉絮状的小麦粉反复揉搓成均匀的面团； 6.1.1.4　将揉好的面团用保鲜膜盖好，放在案板上醒面10min钟待用。 6.1.2　压制 6.1.2.1　将醒好的面揉成小面团。 6.1.2.2　饸饹床架在沸水锅上，将面团送入进面口，按压杠杆挤压到沸水锅内。 6.1.3　煮面 6.1.3.1　沸水下面，500g面需3kg水，煮面时间为2到3min即可。 6.1.3.2　面条煮熟捞出,放入凉水中浸泡3次。 6.1.3.3　浸凉的饸饹面捞出，控干水分，盘成200g小团，待用。 6.2　喇嘛肉制作 6.2.1　容器内倒入250g温水（40-50℃），放入面粉350g，玉米淀粉65g，浸泡30min。 6.2.2　五花肉125g洗净，沥干水分，剁成肉末，放入浸泡粉面容器。 6.2.3　取铁锅，小火将花椒5g、八角5g炒香，碾碎，放入浸泡粉面容器。 6.2.4　取食盐10g放入粉面容器，顺时针将容器内食材搅拌成团状。 6.2.5　铁锅烧开，倒入500g食用油，油温至300℃，用筷子将面团搅扯成10cm片状放入油锅。 6.2.6　中火炸3min，至金黄色，捞出即成喇嘛肉，晾凉切成0.5cm小片待用。 6.3　高汤炖制 6.3.1　将猪棒骨500g、带皮五花肉375g洗净，开水煮5min过滤捞起。 6.3.2　将水烧开煮滚，加猪棒骨、带皮五花肉大火炖，打去浮沫，盖锅盖煮制40min。 6.3.3　捞出五花肉，将花椒、大料放入锅中煮制30min，离火，按1:12.5兑入开水，置于灶台边保温，待用。 6.4　配菜制作 6.4.1　白菜洗净，切成5cm长条，备用。 6.4.2　豆芽煮熟，拔去浮皮，备用。 6.4.3　高汤中捞出五花肉切成0.3cm肉片，备用。 6.4.4　豆腐切成长3cm、宽3cm，厚0.5cm片状，备用。 6.4.5　香菜、大葱洗净，剁碎备用。 6.5　烹制 6.5.1　铁锅加热，加入高汤烧开。 6.5.2　加入饸饹、白菜、豆腐、豆芽、五花肉片、喇嘛肉，盖锅盖煮制2min。 6.5.3　加入葱末、香菜末、食盐、味精、陈醋、香油，用筷子拌匀，出锅即可。

适用范围

是否包含专利否

预览模式，未正式公布，仅供预览使用！预览模式，未正式公布，仅供预览使用！预览模式，未正式公布，仅供预览使用！

预览模式，未正式公布，仅供预览使用！预览模式，未正式公布，仅供预览使用！预览模式，未正式公布，仅供预览使用！

预览模式，未正式公布，仅供预览使用！预览模式，未正式公布，仅供预览使用！预览模式，未正式公布，仅供预览使用！

{{ detail.standardStatusName }}

{{ $t('standardDetail.aboutToAbolish') }}

{{ detail.standardNo }}

{{ detail.standardTitleCn }}

{{ detail.standardTitleEn }}

{{$t('standardDetail.filePublishDate')}}：{{ detail.filePublishDate || '-' }} {{$t('standardDetail.publishDate')}}：{{ detail.publishDate || '-' }} {{$t('standardDetail.implementDate')}}：{{ detail.implementDate || '-' }} {{$t('standardDetail.abolishTime')}}：{{ detail.disabledDate || '-' }} {{$t('standardDetail.upcomingAbolishDate')}}：{{ detail.disabledDate }}

{{$t('standardDetail.belongOrg')}}：{{ detail.organName }} {{ file.tagName }}

{{ $t('standardDetail.adminPreviewCn') }}

{{ $t('standardDetail.adminPreviewEn') }}

{{ date }}

{{ getTimelineDisplayTitle(cell.item) }} 当前

{{ meta.label }}：{{ meta.value }}

{{$t('standardDetail.icsNo')}} {{ detail.icsl1Name || '-' }}

{{$t('standardDetail.ccsNo')}} {{ detail.ccss1Name || '-' }}

{{$t('standardDetail.nationalEconomy')}} {{ detail.ccsl1Name || '-' }}

{{$t('standardDetail.draftingUnit')}} {{ part.text }} -

{{$t('standardDetail.drafter')}} {{ drafterText }} -

{{$t('standardDetail.mainContent')}} {{ detail.mainContent || '-' }}

{{$t('standardDetail.scope')}} {{ detail.scope || '-' }}

{{$t('standardDetail.hasPatent')}} {{ detail.isPatentName || '-' }}