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67
团体标准
T/GZSX 042—2019
思南花田粑加工技术规程
2019-02-25发布
2019-03-01实施
贵州省食品工业协会 发布
现行
T/GZSX 042—2019
思南花田粑加工技术规程
公布日期:2019-02-25
发布日期:2019-02-22
实施日期:2019-03-01
所属团体:贵州省食品工业协会
分类信息
国际标准分类
67 食品技术 -> 67.060 谷物、豆类及其制品
中国标准分类
-
国民经济分类
C 制造业 -> C14 食品制造业 -> C149 其他食品制造 -> C1499 其他未列明食品制造
研制信息
起草单位
遵义市产品质量检验检测院
铜仁市食品药品监督管理局
思南县市场监督 管理局
思南县黔美食品加工作坊
思南县启勇花甜粑小作坊
思南县周仕平花甜粑加工坊
思南县大 姐花甜粑加工作坊
思南县保林花甜粑加工作坊
思南县李国成花甜粑加工作坊。
起草人
任道援
覃 宇
冉孟婷
黄朝友
向丽萍
王 奥
王春林
廖 民
汪 红
袁长 虹
李文仪
陈启勇
周仕平
文平宗
陈碧全
周 红
李国成。
范围
主要技术内容
7 加工要求 7.1 选料 选用适合制作思南花田粑的糯米、粳米(或籼米)为原料,应剔除杂质、黄粒米。 7.2 配料 制作思南花田粑的糯米与粳米(或籼米)比例约为2:1。 7.3 浸泡 糯米、粳米(或籼米)浸泡用水以没过米为宜,可分别泡也可混合泡,浸泡至米粒无硬心。夏秋季 节浸泡过程中需视情况换(1~2)次浸泡水,以保证原料不发酸。 7.4 沥干 浸泡后将水倒掉,用不锈钢器具或筲箕等沥干工具进行沥干,根据浸泡时间长短,适当调节沥干时 间,浸泡时间短者,可适当延长沥干时间让米粒继续发涨,浸泡时间长时应尽早沥干水分。 7.5 磨粉(舂粉) 沥干后的糯米和粳米(或籼米)按比例混合均匀,经磨粉设备粉碎,或用石舂反复舂成细粉。 7.6 打浆 将一部分磨细的米粉慢慢加入等量水中,用力搅拌、防止成团结块,边加热边搅拌,直至形成糊状 米浆。 7.7 揉面 米浆与磨细的米粉混合揉面,揉搓成米粉团,揉至按压不粘手、有弹性即可。 7.8 压花(压字) 揉面后以特制的竹/木条等工具,辅以天然果蔬汁或果蔬汁干粉等对其上色,通过揉、搓、卷、压、 抻等,使其外部色泽均匀、无漏色,两端可见花、字等图案,并贯通于整个花田粑内部,切分后每片上 花、字、图基本一致。 7.9 切段 根据需要将花田粑切分成段。 7.10 熟制 将切段的花田粑送入熟制设备中蒸熟。 7.11 冷却 熟制后的思南花田粑摊开冷却成型。 7.12 包装 对花田粑进行挑选,挑选出感官不符合要求的产品,按不合格品进行处理;对感官符合要求的产品 放置于包装机上进行包装,包装时封口要求严密、平整。 7.13 杀菌、成品 包装封口的花田粑可进行杀菌也可不杀菌。杀菌时,可放入熟制设备中,以蒸汽杀菌,即得成品, 也可采用其他方式进行杀菌。
适用范围
是否包含专利
否
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