主要技术内容
5 要求
5.1 原辅材料要求
5.1.1 刺梨
刺梨应品质正常，无异味，无霉变，卫生及污染物指标应符合T/GZSX 056的规定。
5.1.2 麦芽糊精应符合GB/T20882.6的规定。
5.1.3 食品添加剂和食品加工助剂应符合GB2760的规定。
5.2 感官要求
5.2.1 感官评定
具有该产品应有的特征外形、色泽、香气和滋味，无结块、无酸败及无其他异常。
项目 刺梨速溶茶 检验方法
特征外形 疏松粉末，无结块、霉变 取被测样品4g（精确至0.01g），均匀摊放在洁净的培养皿（直径10cm）中，并将培养皿置于定性滤纸（直径15cm）上，在自然光线下观察其色泽和外观形状。称取样品0.50g，置于250mL烧杯或透明玻璃杯中，用水温为85℃±5℃的纯净水150mL冲泡（其中冷溶型固态刺梨速溶茶在25℃±1℃纯净水中溶解）后，感官评定气味、滋味和汤色，并观察组织状态和杂质。
色泽 呈现淡黄色或橙黄色，允许有轻微褐变
香气和滋味 具有刺梨固有的滋味与香气，无异味
杂质 无肉眼可见的外来杂质
5.3 理化指标
5.3.1 理化指标要求
项目 指标 检验方法
维生素C（以L（+）-抗坏血酸计），mg/100g ≥500 GB 5009.86第三法
总多酚，mg/100g ≥400 T/AHFIA 005
水分（质量分数），% ≤ 6.0 GB 5009.3
5.4 微生物指标
5.4.1 微生物指标要求
项目 采样方案a及限量 检验方法
n c m M
菌落总数/[CFU/g (mL)] 5 2 102 104 GB 4789.2-2016
大肠菌群/[CFU/g (mL)] 2 2 1 10 GB 4789.3-2016（平板计数法）
金黄色葡萄球菌/[CFU/g(mL)] 5 1 102 103 GB 4789.10-2016第二法
沙门氏菌/[CFU/g (mL)] 5 0 0 - GB 4789.4-2016
注1：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；为致病菌指标可接受水平的限量值：M 为致病菌指标的最高安全限量值。
a样品的采样及处理按GB 4789.1和GB 4789.2执行。
5.5 污染物限量
应符合GB2762的规定。
适用范围
本标准规定了刺梨速溶茶的产品分类及定义、要求、试验方法、检验规则、标志标签、包装、运输和贮存。
本部分适用于以刺梨为原料，经水提(或采用榨汁)、过滤、浓缩、干燥制成的，可在生产过程中加入食品添加剂、食品加工助剂以及适量食品辅料(如麦芽糊精)的固态速溶茶。
是否包含专利
否
