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ICS65

团体标准

T/WCGS 002—2024

文成香菇

2024-05-15发布2024-05-15实施

文成县文成高山蔬菜协会发布

现行 T/WCGS 002—2024

文成香菇

Wencheng shitake mushroom

公布日期：2024-05-15 发布日期：2024-04-15 实施日期：2024-05-15

所属团体：文成县文成高山蔬菜协会标准发布公告

分类信息

国际标准分类 65 农业 -> 65.020 农业和林业 -> 65.020.01 农业和林业综合

中国标准分类 -

国民经济分类 A 农、林、牧、渔业 -> A01 农业 -> A014 蔬菜、食用菌及园艺作物种植 -> A0142 食用菌种植

研制信息

起草单位文成县文成高山蔬菜协会文成县农业农村局文成县大健康产业研究中心浙江珠德农业开发有限公司

起草人刘雪芬赵成东张　壹刘小玲林　杏徐旭红吴海锋李双双胡允森潘建德

范围

主要技术内容 3 产品分类分级文成鲜香根据菇形的完整度、菇盖的厚度及菇盖直径的大小、菌褶的新鲜度、菇柄的长度分为厚菇和薄菇；厚菇和薄菇又分为一级菇、二级菇、三级菇。 4 质量要求 4.1 感官品质要求。 4.1.1 外观：应具有完整的菇面并有花纹，底色为黄色或深棕色。 4.1.2 肉质：应厚实不软塌，没有虫蛀、霉变等现象。 4.1.3 气味：应有淡香的气味，不是有烟熏糊黑的异味。 4.1.4 尺寸与形状：菇面和碎片的大小应不小于2分硬币。 4.1.5 色泽：应该是黄褐色的，而且在远处就可以闻到香气。 4.1.6 质感：手捏香菇菇柄时应感到硬，放开后菌伞能够快速愎复原状。 4.1.7 杂质：香菇表面没有任何的杂质。 4.1.8 成香菇鲜品各等级感观品质应符合表 1 规定。表1 文成香菇鲜品各等级感官品质项目分类一级二级三级基本要求厚菇无异味、无病虫害和机械伤、无畸形菇、香味浓、无焦黑。薄菇无异味、无虫斑、无病虫害和机械伤、无畸形菇无异味、无虫斑、无病虫害和机械伤、无畸形菇略有少量畸形姑、新鲜无烂菇菇形厚菇菇形圆整薄菇菇形圆整菇形圆整菇形不整齐菇盖厚菇菇盖肉厚呈半球形、卷边、肉厚、褐色、直径4~5厘米薄菇菇盖肉厚、全部开伞或稍卷边；直径6厘米以上、呈扁平形。菇盖全开呈扁平形、无大开伞以及翻边菇；直径4厘米以上菇盖稍微破裂残缺或大开伞翻边菇；直径4~2厘米菌褶厚菇菌褶整齐，浅黄色、新鲜薄菇菌褶整齐，新鲜呈乳白色菌褶整齐、新鲜呈乳白色菌褶稍微有断开、新鲜呈白色菇柄厚菇 2厘米以下薄菇 2厘米以下 2厘米以下 4.2 理化指标应符合表2规定表2 理化指标类别检测项目平均检测值限量值* 检测方法备注品质理化指标水分（鲜），g/100g ≤86 GB 5009.3-2016 鲜样灰分，g/100g ≤8 GB 5009.4-2016 鲜样蛋白质，g/100g GB 5009.5-2016 鲜样脂肪，g/100g GB 5009.6-2016 鲜样粗纤维，% GB/T 5009.10-2003 鲜样总糖，% GB/T 15672-2009 干样计粗多糖，g/100g NY/T 1676-2008 干样计水分（干），g/100g ≤12 GB 5009.3-2016 烘干样 4.3 重金属指标应符合表3规定表3重金属指标类别检测项目平均检测值限量值* 检测方法备注重金属指标铅，mg/kg 1 GB 5009.268-2016 湿样镉，mg/kg 0.5 GB 5009.268-2016 湿样总汞，mg/kg 0.1 GB 5009.17-2021 湿样总砷，mg/kg 0.5 GB 5009.11-2014 湿样

适用范围

是否包含专利否

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