主要技术内容
富硒凤凰单丛茶
在富硒的土壤环境中生长或在生长过程中通过促进硒元素吸收技术，按特定的生产操作规程生产，
经过传统加工工艺制作而成，成品茶的农药残留、重金属等污染物指标，含硒量符合相关标准规定的具
有天然花香及丛韵或蜜韵的单丛茶的总称。
4 制作工艺
4.1 富硒凤凰单丛茶制作工艺流程
采青→晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→烘焙→摊凉→精制及包装→贮存。
4.2 采青
在晴天上午10时至下午3时采摘，做到轻采、轻放于竹篮，避免茶青紧压。采摘结束后用竹筐运回。
4.3 晒青
晒青时间宜于晴天的下午4时～5时，鲜叶薄置于竹筛或竹匾上，不宜重叠，失水率控制在10%～15%
之间。
4.4 凉青
将晒青后的茶叶，移置阴凉处的凉青架凉青，凉青时间1 h～2 h。
4.5 做青
将鲜叶置于摇青机内做青，每次适度做青1 min～4 min，静置1.5 h～2 h。全过程需做青不低于4次，
历时10 h～12 h。
做青室的适宜温度为18 ℃～20 ℃、相对湿度为75%。
4.6 杀青
做青结束，堆放1 h后进行杀青。杀青机温度控制在180 ℃～220 ℃之间。以杀青叶柔软有粘手感、
手握成团，使青草味转成清香味为适度。杀青时间14 min～16 min。
4.7 揉捻
先轻揉再重揉，然后轻揉，中间松揉1次～2次。要揉得均匀，使条索紧结，揉捻时间18 min～22 min，
叶细胞破碎率控制在50%～60%。
4.8 烘焙
将茶叶薄摊于焙笼或焙筛上，经两次以上的烘焙，2 h中间翻动一次。烘焙时温度要适宜，操作时
手法要轻巧。经烘焙后，茶叶的水分应控制不高于10%，此时的茶即为毛茶。
4.9 摊凉
初制毛茶在干仓中静置摊凉，散热至室温，密封保存。
适用范围
本文件规定了富硒凤凰单丛茶加工的术语与定义、制作工艺。
本文件适用于富硒凤凰单丛茶初制和精制加工。
是否包含专利
否
