主要技术内容
4 原料及要求
4.1 原料
4.1.1 原材料：红肉地瓜600 g、糯米粉120 g、椰茸50 g、芝麻60 g、花生100 g、冬瓜糖60 g。
4.1.2 调味料：吉士粉10 g、细白砂糖130 g，调和油1000 mL。
4.2 要求
4.2.1 红肉地瓜去皮洗净，切片。
4.2.2 芝麻、花生分别炒香，花生压碎。
4.2.3 冬瓜糖切幼丁。
5 烹饪器具
5.1 炊具：炒锅及配套工具。
5.2 器具：砧板、刀具、汤碗、汤匙。
6 制作工艺
6.1 制皮
地瓜切片后蒸熟取出，趁热加入糯米粉100 g、吉士粉、细白砂糖50 g、调和油20 mL揉搓成皮，另20 g糯米粉用于制作成型。
6.2 制馅
椰茸、炒香芝麻、花生碎、冬瓜糖幼丁、细白砂糖80 g揉搓成馅。
6.3 包馅成型
将皮分成40 g一份，包入20 g馅料，皮包上馅后包成三角形状的椰蓉油角。
6.4 烹调
用中火将油加热到160 ℃，将椰蓉油角放进油中炸制定型捞出后，再放进油温130 ℃中浸炸（约3 min）捞出，等油温升至油温160 ℃时再把椰蓉油角复炸捞出。装盘。
7 盛装
盛装器皿宜选用10吋圆盘。
8 质量要求
8.1 色泽
色泽金黄。
8.2 香味
椰香味浓。
8.3 口味
香甜。
8.4 质感
外酥脆，内软糯。
9 最佳食用时间
从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以不低于60 ℃为宜(菜品图片见附录A)。
适用范围
本文件规定了潮州菜 椰蓉油角烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。
本文件适用于烹制潮州菜 椰蓉油角。
是否包含专利
否
