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ICS03

团体标准

T/QLY 010—2023

生态黔菜贵州宴质量技术规范

2023-12-29发布2023-12-28实施

贵州旅游协会发布

现行 T/QLY 010—2023

生态黔菜贵州宴质量技术规范

Ecological Guizhou cuisine Guizhou Banquet Quality Standards

公布日期：2023-12-29 发布日期：2023-12-26 实施日期：2023-12-28

所属团体：贵州旅游协会标准发布公告

分类信息

国际标准分类 03 社会学、服务、公司(企业)的组织和管理、行政、运输 -> 03.080 服务 -> 03.080.30 消费者服务

中国标准分类 -

国民经济分类 H 住宿和餐饮业 -> H62 餐饮业 -> H629 其他餐饮业 -> H6299 其他未列明餐饮业

研制信息

起草单位贵州轻工职业技术学院贵州电子商务职业技术学院贵州预制菜产业协会贵州旅游协会贵州民族大学外国语学院贵州大学后勤管理处饮食服务中心贵州饭店贵州龙餐饮食品有限公司贵州亮欢寨餐饮娱乐有限公司贵阳四合院饮食文化有限公司贵州鼎品餐饮智库管理有限公司贵州音恋餐饮有限公司贵州黔味味食品有限公司。

起草人吴茂钊王　涛常　明周水源滕永军刘海风吴　玫蒲朝新陈　卓杨　义李翌婼伍心悦杨欢欢杨　波张智勇张建强秦立学胡文柱何　花盛真强潘正芝肖喜生肖德均龙腾山雁　飞吴笃琴王德璨徐启运陶婷婷沈翥燕刘志忠王利君彭　婧李支群宋艳艳周英波陈　红黄星潞范洁。

范围

主要技术内容 3　术语和定义下列术语和定义适用于本文件。生态黔菜贵州宴又称贵州地理标志性宴席（筵席），指起源于贵州地区的群体宴饮，有着悠久的历史传承，独特的自然条件，丰富的人文价值，具有贵州饮食文化和生态黔菜风味特色，宴席命名体现贵州文化特质和精神内涵，在贵州有着广泛地知名度、美誉度和影响力的原创特色贵州宴席。生态黔菜贵州宴体系 3.2.1　分类凡是符合生态黔菜贵州宴定义规定的，已被本行业公认和正在按照要求开发的生态黔菜宴席类，均属于生态黔菜组成体系，包括传统生态黔菜贵州民族民间宴、现代商业生态黔菜贵州宴和正在推动的生态黔菜“一桌菜”工程地方宴等体系。 3.2.2　传统生态黔菜贵州民族民间宴以茶、酒和歌舞等民间传承文化为媒介，为纪念盛大事件和某人的活动而举办的集体性宴席，包括长桌宴、三幺台、屯军席、八碗席等。尚有保存的一家来客全寨为亲，吃转转席方可离寨是贵州宴的早期表现形式，宴席中还要吃垫底粥，“八块鸡”，主宾要做到“吃鸡头、还鸡崽”，灰坑吊炉和八仙桌，到“高山流水”行酒令，均属于传统生态黔菜贵州民族民间宴。 3.2.3　现代商业生态黔菜贵州宴具有典型生态黔菜工艺和风味，以集体或个人兴起的迎宾宴、商务宴、旅游宴、民族宴、家宴，具体如下： a)迎宾宴，亦为政务宴，“八项规定”后避免铺张浪费，重要的政务活动极为讲求的，从实际需求划分为国宴、省宴、市州宴、区县宴和乡宴； b)商务宴是商业活动中的生活和品味表现，大多根据活动中宾客口味而定，不过多受宴席要求现制； c)旅游宴在一段时间内，受价格因素影响，较为简单；民族宴则较为讲求，重在文化传承和传统食品文化的展示；家宴多以火锅为主题，随地方特色展开。 3.2.4　生态黔菜“一桌菜”工程地方宴以市州、区县为单位，优选当地知名餐饮企业独立或联合新推出，为推动地方生态黔菜地标菜、生态黔菜地标食材、生态黔菜地标调料和生态黔菜示范店、生态黔菜体验店等的发展，能快速继而推动贵州农产品风行天下。通过生态黔菜加工生产组合成新的贵州宴，推动菜肴和制品及其产业链，满足人民美好生活需求，推动贵州乡村振兴，促进第一、二、三产业融合发展的新兴产业的生态黔菜“一桌菜”工程地方宴。

适用范围

是否包含专利否

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