主要技术内容
水分/（%） ≤30
总糖（以蔗糖计）/（%） ≤30
脂肪/（%） ≤30
蛋白质/（%） ≥5.0
馅料含量/（%） ≥40
酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g） ≤5
过氧化值（以脂肪计）/（g/100g） ≤0.25
铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤0.5
火腿丁含量/（%） ≥11
n c m M
菌落总数，CFU/g 5 2 10000 100000
大肠菌群，CFU/g 5 2 10 100
沙门氏菌，/25g 5 0 0 —
金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 100 1000
霉菌，CFU/g ≤150
适用范围
本标准规定了盘县火腿月饼的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于3.1定义的产品。
是否包含专利
否
