主要技术内容
淮扬面点。起源于长江中下游、淮河流域，在制法、风味上，具有江苏、浙江、上海、安徽为主的餐饮区域的鲜明特色，符合食风、食俗、饮食习惯的面点食品的总称。江苏地区是淮扬面点的核心区域，扬州是淮扬面点主要发源地之一。
要求 分为原料、工具、制作要求。
选料 常用工具 常用设备
制作 制馅
面点制作基本技术 和面、揉面、搓条、下剂、制皮、成型 成熟。
成型：一种是手工成形操作技法，另一种是借助各种工具及机械成形。常用的成型方法有：揉、包、捏、卷、捲、抻、切、削、拨、叠、摊、擀、按、钳花、模压、滚沾、鑲歁、挤、用模具成形等。
成熟，主要有蒸、煮、炸、烙、煎、烤（烘）等单加热法，以及蒸煮后煎、炸、烤、炒或烙、烩等综合加热法。
品鉴要求
适用范围
本规范规定了淮扬面点的术语、定义、分类、构成、特色、要求、品鉴等。
本规范适用于淮扬面点。
是否包含专利
否
