主要技术内容
原辅料要求
4.1
原料：粘米粉 500 g。
4.2
调料：白砂糖 200 g、泡打粉 15 g、清水 450 mL。
5
烹饪器具
5.1
炉灶：宜选用燃气灶。
5.2
炊具：宜选用蒸笼。
6
制作工艺
6.1
准备工作
6.1.1
粘米粉、泡打粉混匀过筛放进盆里。
6.1.2
糖加入清水中搅至融化后加入粉中，调成浆状静置 30 min。
6.2
烹调
T/CZSPTXH 178—2021
2
米浆倒入碗中放进蒸笼用猛火蒸25 min至熟，发粿冷却后取出脱模即可。
7
盛装
盛装器皿：宜选用平盘。
8
质量要求
8.1
呈菜要求
粿面饱满，均匀开裂（开口笑）。
8.2
色泽
粿色奶白。
8.3
口味
绵软香甜。
8.4
质感
松软可口。
9
最佳食用时间
冷热皆宜(菜品图片见附录A)。
适用范围
本文件规定了潮州菜 酵粿烹饪工艺规范的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、
最佳食用时间。
本文件适用于烹制潮州菜 酵粿
是否包含专利
否
