主要技术内容
熟党参
1.范围
本文件规定了熟党参的术语和定义、蒸制工艺流程、基本要求、检验方法、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标签、包装、运输和贮存的各项要求。
本文件适用于熟党参的生产加工和质量管理。
2.规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是标注日期的应用文件，仅标注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2762 食品安全国家标准 食品污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量
GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB 5009.268 食品安全国家标准 食品中多元素的测定
GB 23200.121 食品安全国家标准 植物源性食品中331种农药及其代谢物残留量的测定 液相色谱—质谱联用法
GB 23200.113 食品安全国家标准 植物源性食品中208种农药及其代谢物残留量的测定 气相色谱-质谱联用法
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则
GB/T 191 包装储运图示标志
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》
3.术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 熟党参
由清洁后的党参经多次蒸煮而成，不添加其他成分。
4.蒸制工艺流程
4.1 原辅料要求
4.1.1 原料均应无发霉变质、无虫蛀、无其他夹杂物，无异味。
4.1.2 原料应符合GB 2762、GB 2763及相关食品安全标准要求。
4.1.3 不得添加香精、色素等食品添加剂。
4.2 蒸制、干燥
上锅，大火蒸30分钟，然后阴凉处风干4小时，再蒸20分钟，阴凉处风干2小时，第三次蒸20分钟，然后阴凉处风干10小时左右。
5.基本要求
5.1 感官要求
感官应符合表1要求。
表1 感官要求
项目 要求
外观 棕红色、无劣变、无霉变、无杂质。
具有熟党参应有的色泽,无劣变、无霉变、无杂质。
气味 无异味
5.2 理化指标
理化指标应符合表2要求。
表2 理化指标
项目 指标（%）
水分 ≤40.0
5.3 重金属及有害元素
重金属及有害元素应符合表3要求。
表3 重金属及有害元素
项目 指标（mg/kg）
铜（以Cu计） ≤20.0
铅（以Pb计） ≤5.0
砷（以As计） ≤0.5
镉（以Cd计） ≤0.5
汞（以Hg计） ≤0.1
5.4 农药残留限量
农药残留应符合表4的规定。
表4 农药残留指标
项目 指标（mg/kg）
五氯硝基苯 ≤0.1
六六六总量 ≤0.2
滴滴涕总量 ≤0.2
三氯杀螨醇 ≤0.2
氰戊菊酯 ≤0.5
乙酰甲胺磷 ≤0.1
敌敌畏 ≤0.1
乐果 ≤0.2
毒死蜱 ≤0.2
克百威 ≤0.1
三唑磷 ≤0.2
杀螟硫磷 ≤0.5
5.5 净含量
应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
6.生产加工过程的卫生要求
应符合GB 14881的规定。
7.检验方法
7.1 感官检验
取最小包装单元样品观察包装是否严密，然后将适量试样置于洁净的白瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态，闻其气味，具有熟党参固有的香气,无异味。
7.2 理化检验
7.2.1 水分
按 GB 5009.3 规定的方法测定。
7.2.2 重金属及有害元素
按 GB 5009.268或其它可适用的方法测定。
7.2.3 农药残留
按 GB 23200.121或GB 23200.113规定的方法测定。本文件规定的农药残留限量检测方法，如有其它国家标准、行业标准以及部门公告的检测方法，且其检出限和定量限能满足限量值要求时，在检测时可采用。
7.2.4 净含量
按JJF 1070规定的方法测定。
8.检验规则
8.1 组批
同一班次、同一批投料、同一包装规格和净含量的产品为一批。
8.2 抽样
根据具体检测项目进行抽样。
8.3 检验分类
8.3.1 出厂检验
每批产品出厂前，应按本文件进行检验，检验合格后方可出厂，出厂检验项目为感官指标、水分、净含量。
8.3.2 型式检验
正常情况下每年进行两次，但有下列情况之一应随时进行检验：
（1）新产品投产或产品转厂生产的定型鉴定。
（2）原材料、生产工艺等有较大改变，可能影响产品的质量时。
（3）出厂检验与上次型式检验有较大差异时。
（4）国家质量监督部门提出检验的要求时。
（5）产品停产6个月以上，恢复生产时。
9.标志、标签、包装、运输和贮存
9.1标志、标签
9.29.1.1 产品应预包装，产品标签应符合GB 7718和GB 28050 的规定。
9.1.2 包装箱标志应符合GB/T 191 的规定。
9.2 包装
内包装应用符合食品卫生要求的材料包装，应清洁、干燥、无毒、无异味。定量误差应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号的规定。
9.3 运输、贮存
9.3.1 运输
产品应采用清洁、干燥、无异味、无污染的运输工具，严禁与有毒、有害、有异味、易挥发的物品混运。
9.3.2 贮存
应贮存在阴凉、通风、干燥的库房内，不得与有毒、有害、有异味的物品混贮，产品储存应离地面10cm以上，距墙面20cm以上。
适用范围
本文件规定了熟党参的术语和定义、蒸制工艺流程、基本要求、检验方法、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标签、包装、运输和贮存的各项要求。
本文件适用于熟党参的生产加工和质量管理。
是否包含专利
否
