主要技术内容
6.1 原料处理
6.1.1 选品
将蓝莓和葡萄鲜果按1:2～1:3比例取材，去除病、烂、青果和杂质。应符合GB 14881-2013中第7章的规定和本文件4.1的规定。
6.1.2 清洗
对进入生产线的蓝莓和葡萄原料进行水清洗，清洗后控干水分。清洗用水应符合GB 5749的规定。
6.1.3 破碎
把清洗控干水分的鲜果置于破碎机中破碎。
6.1.4制浆
粉碎的原料在加工过程中，按照加工工艺分离出汁与浆，分别放置容器中储存。
6.2 发酵
6.2.1汁发酵
根据工艺要求选用发酵酒发酵剂，取适量预加工的汁、浆放置到发酵罐中，控制温度为20～38℃左右，测定含糖量和酒精体积分数，发酵结束经过滤得到发酵酒原酒液。低温5℃左右静置，待酒液澄清。
6.2.2 浆发酵
根据工艺要求选用不同风味的蒸馏酒发酵剂，取适量放置到储存果浆的发酵罐中，控制温度为20～28℃左右，测定含糖量和酒精体积分数，发酵结束后得蒸馏酒原酒浆料。
6.3 发酵酒
应符合GB/T 23543的相关规定。
6.4 蒸馏酒
应符合GB/T 11856.2生产过程控制的相关规定。
6.5 勾调陈酿
6.5.1 发酵酒
干型、半干型酒勾调、陈酿品种包括：
a）新鲜酒；
b）微陈酿；
c）大陈酿。
6.5.2 蒸馏酒
根据产品标准要求，对基酒的酒精度、感官指标进行勾调。
把勾调的基酒装在贮酒罐中陈酿，待酒体透亮，醇厚绵柔后即为成品酒。
6.6 灌装
成品酒经检验达标后准许灌装出品。应符合本文件7规定的酒品要求。
适用范围
本文件规定了蓝酒的术语和定义、原料要求、生产要求、酿造工艺、技术要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存、评价认定、管理要求。
本文件适用于蓝酒的生产、产品分类分级、检验、销售、评价与管理
是否包含专利
否
