主要技术内容
5.1 感官要求
应符合表2的要求。
?
表2 感官要求（桑葚）
项目 要求 检验方法
色泽 具有该产品固有的色泽（紫黑色、紫红色、红棕色、棕色、棕黄色） GB/T 15038
澄清程度 澄清、有光泽，无明显悬浮物，允许有少量沉淀（使用软木塞封口的酒允许有少量软木渣）
香气 具有桑葚品种的香气和酒香
滋味 具有该产品固有的滋味
表2 感官要求（白桑葚）
项目 要求 检验方法
色泽 具有该产品固有的色泽（淡黄色、黄色、金黄色） GB/T 15038
澄清程度 澄清、有光泽，无明显悬浮物，允许有少量沉淀（使用软木塞封口的酒允许有少量软木渣）
香气 具有白桑葚品种的香气和酒香
滋味 具有该产品固有的滋味
5.2 理化指标
应符合表3的要求。
表3 理化指标（桑葚、白桑葚）
项目 指标 检验方法
酒精度a（20℃）/（%vol） 大于或等于1.0?小于或等于22.0 GB 5009.225
总糖（以葡萄糖计）/（g/L） 干桑葚酒 ≤10.0
GB/T 15038
半干桑葚酒 10.1-20.0
半甜桑葚酒 20.1-45.0
甜桑葚酒 ≥45.1
干浸出物/（g/L） ≥ 全汁型≥16.0
半汁型≥8.0 GB/T 15038
挥发酸（以乙酸计）/（g/L）≤ 1.6 GB/T 15038
总酸（以柠檬酸计）/（g/L）≥ 4.0 GB/T 15038
二氧化硫（SO2）/（mg/L）≤ 250 GB/T 15038
甲醇/（g/L） ≤ 0.4 GB 5009.266
铅（pb）/ (mg/L) ≤ 0.19 GB 5009.12
铁(Fe)/(mg/L) ≤ 8.0 GB/T 15038
铜Cu/(mg/L) ≤ 1.0 GB 5009.13
a酒精度标签标示值与实测值允许差±1.0%vol；
5.3 微生物限量
应符合表4的规定。
表4 微生物限量
项目 采样方案及限量b 检验方法
n c m
沙门氏菌 5 0 0/25mL GB 4789.4
金黄色葡萄球菌 5 0 0/25mL GB 4789.10
表4仅适用于酒精度≤22%VOL的产品。
b样品的分析及处理按GB 4789.1执行。
5.4 污染物限量
应符合GB 2762的规定。
5.5 真菌毒素限量
应符合GB 2761的规定。
5.6 农药残留限量
应符合GB 2763等国家标准和国家有关规定。
5.7食品添加剂
食品添加剂允许添加的食品名称和最大使用量应符合GB 2760的规定。
5.8 净含量及允许短缺量
按国家质量监督检验检疫总局令【2005】第75号《定量包装商品计量监督管理办法》执行，依照JJF 1070中规定的方法检验。
5.9 生产加工过程的卫生要求
应符合GB 12696的规定。
适用范围
本标准规定了桑葚酒及桑葚果酒的术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于桑葚酒及桑葚果酒的生产、检验、销售。
是否包含专利
是
