主要技术内容
原料及要求
4.1
原料
4.1.1
原材料：鲜百合 200 g、鲜莲子 200 g。
4.1.2
调味料：白糖 300 g。
4.2
要求
鲜莲子用牙签去掉未捅掉的芯，鲜百合去掉烂片和根部，掰片洗净。
5
烹饪器具
5.1
炊具：炒锅及配套工具。
5.2
器具：砧板、刀具、汤碗、汤匙。
6
制作工艺
6.1
莲子放入蒸笼中火蒸 20 min 至熟透取出。趁热加入 100 g 的糖拌匀腌制。
T/CZSPTXH 163—2021
2
6.2
另起锅加入 400 mL 的水、余下的白糖、鲜百合用大火烧开后撇去浮沫，转小火煮 5 min，加入莲
子烧开，装入汤碗。
7
盛装
盛装器皿宜选用10吋汤碗。
8
质量要求
8.1
色泽
黄白相间。
8.2
香味
甜糯可口。
8.3
口味
清甜。
8.4
质感
松软烂滑。
9
最佳食用时间
从菜肴出锅装盘后，冷热皆宜(菜品图片见附录A)。
适用范围
本文件规定了潮州菜 百年好合烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、
盛装、质量要求、最佳食用时间。
本文件适用于烹制潮州菜 百年好合。
是否包含专利
否
