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ICS01

团体标准

T/GDMZCX 043—2020

客家风味点心芋丝粄制作工艺规范

2022-01-10发布2020-12-25实施

梅州市餐饮行业协会发布

现行 T/GDMZCX 043—2020

客家风味点心芋丝粄制作工艺规范

公布日期：2022-01-10 发布日期：2020-11-25 实施日期：2020-12-25

所属团体：梅州市餐饮行业协会标准发布公告

分类信息

国际标准分类 01 综合、术语学、标准化、文献 -> 01.020 术语学(原则和协调配合)

中国标准分类 -

国民经济分类 H 住宿和餐饮业 -> H62 餐饮业 -> H621 正餐服务

研制信息

起草单位梅州市餐饮行业协会中国客家菜研发培训基地陈钢文技能大师工作室梅州市金苑餐饮管理有限公司梅州市大埔小吃文化城

起草人陈钢文谢荣欢黄俊鹏罗瑞丹

范围

主要技术内容 4　原料及要求 4.1　原料粘米粉500克，芋头200克，水400克，精盐6克，鱼露少许，味精适量。 4.2　要求 4.2.1　原料应分别符合GB2762、GB2763、GB31639、GB/T5009.38、GB/T5461、GB/T21126的规定。加工用水应符合GB 5749的规定。 4.2.3　小碗尽量选择浅碗，深碗不易成熟。 4.2.4　搅拌粉浆的时候可以多搅拌几下，蒸出来的口感更有弹性。 5　制作工艺 5.1　把芋头洗净去皮，擦成丝，炒香备用。 5.2　取一个大盆，把粘米粉倒入盆中，加入水、炒香的芋头丝、精盐等调料搅拌均匀。。 5.3　把搅拌均匀糊浆倒入涂了油层的铜盘或不锈钢盘中蒸熟即可。 6　质量要求 6.1　色泽色泽灰白有光亮 6.2　香味香味清新纯正。 6.3　口味咸香。 6.4　形态质感质感爽滑有弹性。 7　最佳食用时间从烹制完成装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以65℃为宜。

适用范围

是否包含专利否

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