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ICS
67
团体标准
T/SXPP 006—2021
代县黄酒(代州黄酒)
2021-05-07发布
2021-06-01实施
山西省品牌研究会 发布
现行
T/SXPP 006—2021
代县黄酒(代州黄酒)
Daixian huangjiu(Daizhou huangjiu)
公布日期:2021-05-07
发布日期:2021-05-06
实施日期:2021-06-01
所属团体:山西省品牌研究会
标准发布公告
分类信息
国际标准分类
67 食品技术 -> 67.160 饮料 -> 67.160.01 饮料综合
中国标准分类
-
国民经济分类
C 制造业 -> C15 酒、饮料和精制茶制造业 -> C151 酒的制造 -> C1514 黄酒制造
研制信息
起草单位
本标准主要起草单位:山西四达酒类饮料有限责任公司
山西万众辰海政策评估咨询有限公司
山西省代县雁门金波黄酒酿造有限责任公司。 本标准参与起草单位:山西省品牌研究会
山西农业大学山西功能食品研究院
山西省酒业商会
山西省酿酒工业协会
山西省老字号协会
山西省非物质文化遗产保护促进会
浙江工业职业技术学院黄酒学院
山西北方黄酒博物展览馆
起草人
李全锁
郭 尚
张春生
樊文毅
乔志军
秦晋冀
胡普信
田德生
李 俊
范围
主要技术内容
为国家非物质文化遗产(山西省级),以本地黍米、县境内滹沱河流域地下水为主要原料,浸泡后,蒸煮至熟透,经风冷至特定温度后,拌以大曲为糖化发酵剂,落缸,经人工开耙、通过传统技艺控制前发酵过程后,转入后发酵180天以上,再通过压榨、澄清、勾兑、煎酒、陈贮等传统工艺酿制的技艺。
适用范围
本标准规定了代县黄酒(代州黄酒)的术语和定义、产品分类、基本要求、技术要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和质量承诺。 本标准适用于以滹沱河流域地下水、黍米为主料,在忻州市代县境内,按照代州黄酒制作技艺酿造,不添加焦糖色等任何食品添加剂,并在特定条件下酿造而成的代县黄酒。
是否包含专利
否
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