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ICS67

团体标准

T/CZCA 029—2022

普宁菜炒麦穗花鱿

2022-12-19发布2022-12-19实施

潮州市厨师协会发布

现行 T/CZCA 029—2022

普宁菜炒麦穗花鱿

公布日期：2022-12-19 发布日期：2022-12-18 实施日期：2022-12-19

所属团体：潮州市厨师协会标准发布公告

分类信息

国际标准分类 67 食品技术 -> 67.020 食品工艺

中国标准分类 -

国民经济分类 H 住宿和餐饮业 -> H62 餐饮业 -> H621 正餐服务

研制信息

起草单位普宁职业技术学校潮州市厨师协会

起草人黄武营方晓林黄晓辉孙文生吴前强苏培明邱镇城余德锐庄丽媛张依婵高婉莜谢钰萍方伟佳李　云

范围

主要技术内容 5.2 烹制 5.2.1 预处理 5.2.1.1 将鲜鱿鱼洗净后去掉内脏和内外膜，鱿鱼身剞上麦穗花刀，顺着从头到尾写成5-6 块大小均匀的锐三角形块，鱿鱼头去掉嘴巴切小块待用。 5.2.1.2 将香菇用清水泡发透，切成件待用。 5.2.1.3 将红椒、青椒洗净去籽，切成锐三角形块待用。 5.2.1.4 将鲜笋肉冷水下锅，大火煮 15 min，捞出漂凉，切成笋花待用。5.2.1.5 取一小碗，加入湿淀粉、饮用水，再加入味精、鱼露、胡椒粉、香麻油调成对碗芡汁待用。5.2.2 加工 5.2.2.1 将改刀好的鱿鱼飞水，捞起滤干水分，再倒入 160 ℃油锅中过油，捞起滤干油待用；将改刀好的青椒、红辣椒、笋花分别拉油备用。 5.2.2.2 用中火烧热炒锅，下少量油，放入葱、香菇炒香，放入鱿鱼、青椒、红椒、笋花爆炒30s，浇入对碗芡汁快速翻炒均匀，起锅装盘即可。

适用范围

是否包含专利否

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