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ICS
67
团体标准
T/QLY 007—2023
贵州烙锅 术语
2023-12-29发布
2023-12-28实施
贵州旅游协会 发布
现行
T/QLY 007—2023
贵州烙锅 术语
Terminology of Guizhou Luoguo
公布日期:2023-12-29
发布日期:2023-12-26
实施日期:2023-12-28
所属团体:贵州旅游协会
标准发布公告
分类信息
国际标准分类
67 食品技术 -> 67.020 食品工艺
中国标准分类
-
国民经济分类
H 住宿和餐饮业 -> H62 餐饮业 -> H629 其他餐饮业 -> H6299 其他未列明餐饮业
研制信息
起草单位
贵州轻工职业技术学院
钟山区全有福烙锅店
贵州电子商务职业技术学院
贵州民族大学外国语学院
贵州大学后勤管理处饮食服务中心
贵州预制菜产业协会
贵州旅游协会
贵州饭店
贵州龙餐饮食品有限公司
贵州亮欢寨餐饮娱乐有限公司
贵州盗汗鸡实业有限公司
贵阳四合院饮食文化有限公司
贵州鼎品餐饮智库管理有限公司
贵州音恋餐饮有限公司
兴义市万峰餐饮有限公司
贵州黔味味食品有限公司。
起草人
胡杨娟
胡扬丹
胡文伦
张智勇
彭 婧
吴茂钊
王 涛
常 明
周水源
滕永军
吴 玫
陈 卓
杨 义
李翌婼
伍心悦
杨欢欢
陶婷婷
沈翥燕
刘海风
杨 波
张建强
秦立学
胡文柱
何 花
盛真强
肖喜生
肖德均
龙腾山
雁 飞
徐启运
王利君
李支群
宋艳艳
周英波
陈 红
黄星潞
范洁。
范围
主要技术内容
3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 生态黔菜 以生态食用农产品及加工品为原料,按照黔菜烹饪工艺进行烹饪或生产,不使用防腐剂、着色剂、护色剂等的制品。 贵州烙锅 以新鲜、腌制或加工过的生态黔菜食材,分批投放到烙锅锅具中,在火上隔锅添加生菜油烙制成熟,配贵州风味蘸料蘸食的贵州小吃。 贵州烙锅特色 操作简便,体验感强,适应面广,具有独特的地域和民族多样性的饮食特点,能保持营养,又能突出原料风味,口味从蘸水中自由配搭,万物皆可烙、一锅烙天下等特点。 贵州烙锅业态 以街边摊点、夜市摊点、烙锅门店和酒店餐饮烙锅菜肴等同时存在的餐饮业态,多地已形成烙锅街区,普及省内市场和连锁到全国店面、店家较多的特色餐饮品类。 贵州烙锅产业 能同时推动烙锅锅具、贵州油料与辣椒、花椒、生态黔菜食材和贵州风物等促进第一、二、三产业融合发展,推动贵州乡村振兴的新兴产业。
适用范围
是否包含专利
否
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