主要技术内容
本文件适用于速冻预包装预制菜白切鸡的生产和销售。
本文件正文包括范围、规范性引用文件、术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则、标签标识、包装、运输和贮存、产品追溯和管理体系要求共11部分，技术要求规定了白切鸡的原辅料要求、生产卫生要求、感官要求、品质指标、安全指标、净含量偏差等要求。 其中，原辅料要求明确了原料鸡应选取皮薄且皮下脂肪少的鸡，安全指标应符合 T/GBAS 17.2 的规定，养殖时间不少于 120 d，养殖基地应符合粤港澳三地相关部门的要求；感官要求通过外观形态、色泽、质地、杂质规定了白切鸡产品的感官特点，同时新增了口味还原度指标；品质指标方面，新增水分、蛋白质指标，过氧化值指标比国家标准提高了20%；安全指标以指标从严为原则，选取食品安全国家标准和香港、澳门法律法规中最严格的限量，涵盖污染物、微生物、真菌毒素、兽药残留和食品添加剂，以及其他危害人体健康的物质，形成高于国家标准、满足市民更高要求的粤港澳大湾区标准。
适用范围
本文件规定了预制菜白切鸡的技术要求，给出了检验方法，并对检验规则、标签标识、包装、运输和贮存、产品追溯、管理体系规定了要求。本文件适用于速冻预包装预制菜白切鸡的生产和销售。
是否包含专利
否
